Ιδιαίτερα όσοι έχουν μικρά παιδιά, που όλοι ξέρουμε πόσο τους αρέσουν τα παριζάκια, μπορούν να φτιάξουν το αγαπητό αλλαντικό στο σπίτι, με εντελώς αγνά υλικά και με συνδυασμούς αρωμάτων που δίνουν απεριόριστες δυνατότητες για ποικιλία σε γεύση και άρωμα.
Με τι υλικά λοιπόν το φτιάχνουμε;
Αυτό το παριζάκι φτιάχνεται με τα βασικά υλικά της… κοτόσουπας! Ναι, καλά διαβάσατε, της κοτόσουπας, δηλαδή κοτόπουλο, μερικά καρότα, κρεμμύδι, λίγο σκόρδο. Αυτά συμπληρώνονται με μπαχαρικά που, ανάλογα με το αν φτιάξουμε το παριζάκι για παιδιά ή για ενήλικους, μπορεί να είναι απαλά ή πικάντικα, αντίστοιχα. Οι συνδυασμοί είναι αμέτρητοι, οπότε θα κινηθούμε ανάλογα με τα γούστα μας. Τα υλικά βράζουν καλά, πολτοποιούνται, καρυκεύονται, μπαίνουν στο ψυγείο σε ένα μπουκάλι και, βουαλά, έτοιμο το παριζάκι!
Χρώμα 100% φυσικό
Εκτός από τα απόλυτα φυσικά αρώματα των μπαχαρικών και μυρωδικών που θα επιλέξουμε, το ίδιο φυσικό είναι και το χρώμα του. Η πιο δημοφιλής παραλλαγή, που δίνει στο παριζάκι ωραίο ροδαλό χρώμα, είναι αυτή όπου στο μείγμα προστίθεται ζουμί από βρασμένο και λιωμένο παντζάρι. Δίνει θαυμάσιο, βαθύ χρώμα στο χλωμό και καθόλου ελκυστικό χρώμα του βρασμένου ψαχνού του κοτόπουλου. Αν θέλουμε πορτοκαλόχρωμη εμφάνιση, ο κουρκουμάς είναι η ιδανική φυσική χρωστική.
Τι μπαχαρικά θα χρησιμοποιήσουμε;
Όποια θέλουμε! Καλό είναι να κάνουμε κάπως ταιριαστούς συνδυασμούς, όπως λ.χ. γλυκιά ή καπνιστή πάπρικα με λίγη κανέλα, μοσχοκάρυδο και μπαχάρι. Ή κουρκουμά, κάρι και τζίντζερ. Με άλλα λόγια μπορούμε να φτιάξουμε κάθε φορά ό,τι παριζάκι θέλουμε! Η κεντρική ιδέα είναι να πειραματιστούμε, να παίξουμε με χρωματικούς και αρωματικούς συνδυασμούς, να αφήσουμε τη φαντασία μας ελεύθερη. Ο καμβάς είναι το ψαχνό του κοτόπουλου, τα υπόλοιπα είναι θέμα γούστου.
Πώς πετυχαίνουμε την ελαστική και συμπαγή υφή;
Αφού βράσουμε το κοτόπουλο με τα λαχανικά του, το καθαρίζουμε από δέρμα και χόνδρους, το ξεψαχνίζουμε και το λιώνουμε στο μπλέντερ μαζί με τα λαχανικά του, και στη μάζα προσθέτουμε τα μπαχαρικά και μυρωδικά που θέλουμε. Το ζουμί από το βράσιμο το κρατάμε για άλλα μαγειρέματα ή ζωμό, αλλά αφήνουμε στην άκρη ποσότητα ζουμιού όσο μία κούπα και, μόλις κρυώσει καλά, διαλύουμε εκεί λίγο κορν φλάουρ που δένει το όλον, όπως δένει τις σάλτσες ή εναλλακτικά, σκόνη ζελατίνης.
Πώς θα δώσουμε σχήμα στο παριζάκι;
Η μάζα που θα φτιάξουμε μπαίνει σε ένα καθαρό πλαστικό μπουκάλι του 1½ ή των 2 λίτρων, κατά προτίμηση αναψυκτικού, που δεν έχει ραβδώσεις όπως συνήθως έχουν τα πλαστικά μπουκάλια νερού. Αν θέλουμε, μοιράζουμε το μείγμα σε δύο ή τρία μικρότερα μπουκαλάκια αναψυκτικού (των 500 ml). Το μπουκάλι πρέπει να καθαριστεί καλά και να στεγνώσει τελείως πριν ρίξουμε τη μάζα μέσα. Βάζουμε το μπουκάλι με το μείγμα για 1 βράδυ στο ψυγείο, μέχρι να σφίξει το παριζάκι μας και να κόβεται σε φέτες, και την επόμενη ημέρα απλά κόβουμε το μπουκάλι με ένα μαχαίρι και ξεφορμάρουμε το παριζάκι.
Πόσο καιρό συντηρείται;
Στο ψυγείο έως μία εβδομάδα, τυλιγμένο σε χαρτί κουζίνας (που απορροφά περιττή υγρασία) και στη συνέχεια σφικτά, με διάφανη μεμβράνη. Ο χρόνος ζωής του είναι σαφώς μικρότερος από τα παριζάκια του εμπορίου, αλλά είναι λογικό, αφού δεν περιέχει κανένα συντηρητικό. Άλλωστε, είμαστε βέβαιοι ότι θα το τελειώσετε πολύ πριν λήξει η εβδομάδα! Είναι σνακ απόλυτα υγιεινό, χωρίς γλουτένη και λακτόζη, ελαφρύ, αφού περιέχει μόνο τα χαμηλά λιπαρά του ίδιου του πουλερικού, με άλλα λόγια είναι κατάλληλο κυριολεκτικά για όλους!
Υλικά
Βάρος: Περίπου 1 κιλό
Διαδικασία
- Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το κοτόπουλο, τα καρότα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πιπέρι, τη δάφνη και τον γλυκάνισο, αλατίζουμε και προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να καλύψει το κοτόπουλο καλά.
- Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι το νερό να πάρει βράση, ξαφρίζοντας στο ενδιάμεσο σχολαστικά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για περίπου 1 – 1½ ώρα, ανάλογα το μέγεθος του πουλερικού, μέχρι να μαλακώσει πολύ καλά.
- Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βράζουμε το παντζάρι για 30-40 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει τόσο ώστε να το διαπερνά εύκολα ένα μαχαίρι. Το αφήνουμε κατά μέρος.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα με το κοτόπουλο από τη φωτιά και μεταφέρουμε το πουλερικό, τα καρότα, το κρεμμύδι και τα σκόρδα σε μεγάλη πιατέλα.
- Σουρώνουμε τον ζωμό. Κρατάμε 300 ml για τη συνταγή και τον υπόλοιπο τον αφήνουμε να κρυώσει και τον μοιράζουμε σε μικρά δοχεία ή σε νάιλον σακουλάκια. Τον διατηρούμε στην κατάψυξη για άλλες συνταγές.
- Μόλις το κοτόπουλο κρυώσει τόσο ώστε να μπορούμε να το πιάσουμε, το ξεψαχνίζουμε καλά. Πετάμε το δέρμα, τους χόνδρους και τα κόκαλα.
- Τρίβουμε το παντζάρι στη χοντρή πλευρά του τρίφτη, μέσα σε ένα πιάτο, στρωμένο με ένα κομμάτι τουλπάνι. Μαζεύουμε τις άκρες του τουλπανιού, φτιάχνοντας ένα πουγκί, και το στύβουμε καλά πάνω από ένα μπολάκι, για να πάρουμε το κατακόκκινο ζουμί του. Θα χρειαστούμε περίπου 150 ml.
- Βάζουμε το ψαχνό του κοτόπουλου, τα λαχανικά και το ζουμί του παντζαριού σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε την πάπρικα, το κόλιανδρο, το τζίντζερ, το κύμινο, το μοσχοκάρυδο και το μπαχάρι. Αλατοπιπερώνουμε και δοκιμάζουμε το μείγμα, διορθώνοντας όποιο μπαχαρικό θέλουμε.
- Διαλύουμε τη σκόνη ζελατίνης ή το κορν φλάουρ στον κρύο πλέον ζωμό που αφήσαμε στην άκρη και αδειάζουμε το μείγμα στο μπολ.
- Χτυπάμε τα υλικά μέσα στο μπολ με ένα ραβδομπλέντερ ή αν δούμε ότι δεν αλέθονται, μεταφέρουμε το μείγμα σε πολυκόφτη – μπλέντερ και πολτοποιούμε σχολαστικά, μέχρι να γίνουν μια λεία πάστα. Αν γίνει υπερβολικά σφικτή, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζωμό και χτυπάμε ξανά. Δοκιμάζουμε ξανά και διορθώνουμε αν χρειάζεται, το αλατοπίπερο.
- Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά ένα πλαστικό μπουκάλι αναψυκτικού, των 2 ή του 1½ λίτρου. Με ένα μαχαίρι κόβουμε το σημείο του μπουκαλιού που αρχίζει να στενεύει προς το λαιμό με το καπάκι, ώστε να μείνει ένας κύλινδρος ίσου πάχους παντού.
- Αδειάζουμε εκεί την πάστα που ετοιμάσαμε, χωρίς να αφήσουμε κενά, πιέζοντας με ένα κουτάλι. Σκεπάζουμε σφικτά το άνοιγμα με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για όλο το βράδυ, σε όρθια θέση (π.χ. στο ράφι της πόρτας του ψυγείου).
- Τη επομένη, αφαιρούμε το μπουκάλι (το μείγμα βγαίνει εύκολα, αλλά αν δυσκολευτούμε κόβουμε προσεκτικά το μπουκάλι κατά μήκος του με ένα μεγάλο ψαλίδι).
- Το παριζάκι μας είναι έτοιμο! Διατηρείται για περίπου 1 εβδομάδα στο ψυγείο, τυλιγμένο σε χαρτί κουζίνας και μετά σφικτά τυλιγμένο σε διάφανη μεμβράνη.
Πηγή: Γαστρονόμος
