Η ελαφρώς καυτερή σάλτσα χρένου ταιριάζει γάντι με τον καπνιστό σολομό. Σερβίρουμε τα ρολάκια ως ορεκτικό στο τραπέζι ή στον μπουφέ.
15′ προετοιμασία
10 ώρες αναμονή
Σύνολο: 10 ώρες και 15′
Υλικά
Μερίδες: 6
500 – 600 γρ. καπνιστός σολομός, κομμένος σε λεπτές φέτες
Γέμιση
100 γρ. κρέμα γάλακτος
3 φύλλα ζελατίνης (15 γρ.)
600 γρ. κατίκι Δομοκού
1 ματσάκι φρέσκα μυρώνια, ψιλοκομμένα
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Σάλτσα χρένου (horseradish)
100 γρ. τριμμένο χρένο, σε βαζάκι
300 γρ. πρόβειο γιαούρτι
1 ματσάκι μυρώνια, ψιλοκομμένα
1/2 κ.σ. μέλι
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Γαρνιτούρα
2 γογγύλια κομμένα σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια (ζιλιέν)
30 ml ελαιόλαδο
χυμός λεμονιού
αλάτι
Διαδικασία
Την προηγούμενη ημέρα
Γέμιση
Για το ρολό καπνιστού σολομού γεμιστό με κατίκι και μυρώνια ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα στους 80° C (χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο μαγειρικής) και αποσύρετε από τη φωτιά.
Μουσκεύετε για λίγα λεπτά τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό, τα στύβετε και τα ρίχνετε στην κρέμα γάλακτος.
Μεταφέρετε το μείγμα στο μπλέντερ, προσθέτετε το κατίκι και δουλεύετε για 30 δευτερόλεπτα.
Στη συνέχεια προσθέτετε τα μυρώνια και δουλεύετε για άλλα 20 δευτερόλεπτα.
Νοστιμίζετε με αλάτι και πιπέρι, ανακατεύετε και το αφήνετε σκεπασμένο στο ψυγείο για 2 ώρες.
Μόλις περάσει το δίωρο, απλώνετε στον πάγκο εργασίας ένα κομμάτι διαφανούς μεμβράνης και εκεί τοποθετείτε τις μισές φέτες σολομού, φτιάχνοντας ένα ορθογώνιο με διαστάσεις 25×10 εκατοστά.
Απλώνετε το μισό μείγμα της γέμισης σε ένα μακρόστενο «λουκάνικο», κατά μήκος του κέντρου του ορθογώνιου.
Με τη βοήθεια της μεμβράνης τυλίγετε τον σολομό σε ρολό, κλείνοντας τη γέμιση στο εσωτερικό του.
Στρίβετε τις άκρες της μεμβράνης σαν να φτιάχνετε μια μεγάλη καραμέλα και τοποθετείτε το ρολό στο ψυγείο.
Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία, ετοιμάζοντας άλλο ένα ρολό με τον ίδιο ακριβώς τρόπο.
Αφήνετε τα ρολά στο ψυγείο για όλο το βράδυ.
Την επόμενη ημέρα
Σάλτσα
Δουλεύετε τα υλικά της στο μπλέντερ για 1 ́, και προσθέτετε τα μυρώνια στα τελευταία 15 δευτερόλεπτα.
Γαρνιτούρα
Ανακατεύετε σε ένα μπολ τα λεπτοκομμένα γογγύλια, το ελαιόλαδο, λίγο χυμό λεμονιού και αλάτι.
Για να σερβίρετε, κόβετε τα ρολά σε 12 κομμάτια συνολικά (6 κομμάτια από κάθε ρολό), βάζετε από 2 κομμάτια σε κάθε πιάτο, περιχύνετε με τη σάλτσα γύρω γύρω και γαρνίρετε με το γογγύλι.
Μυστικά
• Χρένο (horseradish): Θα βρείτε τριμμένο, έτοιμο σε βαζάκια, στα περισσότερα μεγάλα σούπερ μάρκετ, μπακάλικα και ντελικατέσεν. Προσοχή, αγοράζετε σκέτο, τριμμένο χρένο και όχι Σάλτσα χρένου ή Σάλτσα horseradish, η οποία περιέχει μαγιονέζα.
• Μυρώνια θα βρείτε στις λαϊκές και τα περισσότερα μανάβικα. Είναι μυρωδικό της εποχής.
