Βαπορίσια μακαρονάδα με κιμά

1. Για να φτιάξουμε βαπορίσια μακαρονάδα με κιμά, αρχικά ζεσταίνουμε, σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα, το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
2. Στη συνέχεια, σοτάρουμε τον κιμά, ανακατεύοντας συνεχώς και «σπάζοντάς» τον από την αρχή με μια σπάτουλα, για να χωριστεί στα κομματάκια του και να μην κολλήσει στην κατσαρόλα.
3. Η φωτιά πρέπει να είναι δυνατή, για να μπορέσει ο κιμάς να καβουρδιστεί και να βγάλει ωραία μυρωδιά ψητού και όχι να βράσει, γιατί θα μυρίσει βαριά.
4. Μόλις οι κόκκοι του γίνουν σπυρωτοί και ροδίσουν, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
5. Σοτάρουμε για άλλα 4 λεπτά, ανακατεύοντας.
6. Ρίχνουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε για να απλωθεί ομοιόμορφα και να κολλήσει ελαφρά στον πάτο της κατσαρόλας.
7. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ, ανακατεύοντας για να ξεκολλήσουν τα καμένα υπολείμματα από την κατσαρόλα.
8. Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια, τις δάφνες, την κανέλα, τη ζάχαρη και προσθέτουμε ζωμό τόσο ώστε να καλύψει εντελώς τον κιμά.
9. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση.
10. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τον κιμά για 30-35 λεπτά, συμπληρώνοντας με λίγο ακόμη ζωμό ή καυτό νερό, αν σωθεί, ώστε να προκύψει μια πυκνή, μελωμένη σάλτσα.
11. Λίγα λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα του κιμά, σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα σπαγκέτι για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία τους.
12. Τα στραγγίζουμε και τα μοιράζουμε, όπως είναι καυτά, σε πιάτα.
13. Περιχύνουμε με τη σάλτσα κιμά και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε κάθε μερίδα με τριμμένο τυρί κατά βούληση.

Πηγή: Γαστρονόμος