Μοσχάρι λεμονάτο με καρότα

1. Για να φτιάξουμε μοσχάρι λεμονάτο με καρότα, αρχικά αλατοπιπερώνουμε το μοσχάρι.
2. Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε, σε μια φαρδιά κατσαρόλα, το μισό λάδι σε δυνατή φωτιά.
3. Σοτάρουμε το μοσχάρι για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
4. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για περίπου άλλα 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει λίγο.
5. Ρίχνουμε 1 λίτρο νερό, τη δάφνη και τον μαραθόσπορο και μετριάζουμε τη φωτιά.
6. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι το μοσχάρι να μαλακώσει.
7. Ρίχνουμε το καρότο, δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά ακόμη.
8. Αν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος εξατμιστούν τα υγρά, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
9. Σβήνουμε τη φωτιά και με μια κουτάλα της σούπας μεταφέρουμε τον ζωμό και λίγα καρότα στον πολυκόφτη που διαθέτουμε.
10. Προσθέτουμε το λεμόνι, τη μουστάρδα, το θυμάρι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
11. Χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής σάλτσα.
12. Περιχύνουμε το φαγητό με τη σάλτσα, ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε περίπου 5 λεπτά να «ξεκουραστεί» και να δέσει.

Πηγή: Γαστρονόμος