Ο Ηπειρώτης σεφ Παναγιώτης Σιαφάκας μάς δείχνει πώς να φτιάξουμε εύκολα το δικό μας σπιτικό πρόβειο γιαούρτι, πυκνό και απολαυστικό, που μάλιστα θα μας χρησιμεύσει σαν πυτιά για τα επόμενα.
Πώς φτιάχνουμε σπιτικό πρόβειο γιαούρτι βήμα βήμα
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά, μέχρι να το νιώθουμε ζεστό στο δάχτυλό μας αλλά να μη μας καίει (περίπου 40°C). Προσέχουμε να μην πάρει βράση, το θέλουμε ζεστό αλλά όχι βραστό. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το γιαούρτι από το κεσεδάκι και περίπου 1 κουτάλα της σούπας από το ζεστό γάλα της κατσαρόλας.
Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να φτιάξουμε ένα μείγμα σαν κρέμα, και το αδειάζουμε μέσα στην κατσαρόλα. νακατεύουμε έντονα και συνεχώς, μέχρι να δούμε το γάλα να αρχίσει να πήζει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα για 24 ώρες, σε ένα σχετικά ζεστό σημείο του σπιτιού, καλά σκεπασμένη με πανιά και το καπάκι της. Χρειάζεται ζέστη και χρόνο για να ενεργοποιηθεί η ζύμωση και να πάρει το γιαούρτι την τελική του μορφή και την όξινη νοστιμιά του.
Στη συνέχεια, το μοιράζουμε σε καθαρά πλαστικά δοχεία ή σε πήλινες τσανάκες στο μέγεθος που θέλουμε. Σκεπάζουμε τα δοχεία και τα διατηρούμε έως 1 εβδομάδα στο ψυγείο.
1 ώρα προετοιμασία
1 ημέρα αναμονή
Σύνολο: 1 ημέρα και 1 ώρα
Υλικά
Βάρος: 2 κιλά
2 λίτρα πρόβειο γάλα, πλήρες, (ακόμα και του εμπορίου – σούπερ μάρκετ κ.α.)
1 κεσεδάκι (200 γρ.) πρόβειο γιαούρτι, παραδοσιακό, με πέτσα
αλάτι
Διαδικασία
Για να ετοιμάσουμε το σπιτικό πρόβειο γιαούρτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά, μέχρι να το νιώθουμε ζεστό στο δάχτυλό μας αλλά να μη μας καίει (περίπου 40°C).
Προσέχουμε να μην πάρει βράση, το θέλουμε ζεστό αλλά όχι βραστό.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το γιαούρτι από το κεσεδάκι και περίπου 1 κουτάλα της σούπας από το ζεστό γάλα της κατσαρόλας.
Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να φτιάξουμε ένα μείγμα σαν κρέμα, και το αδειάζουμε μέσα στην κατσαρόλα.
Ανακατεύουμε έντονα και συνεχώς, μέχρι να δούμε το γάλα να αρχίσει να πήζει.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα για 24 ώρες, σε ένα σχετικά ζεστό σημείο του σπιτιού, καλά σκεπασμένη με πανιά και το καπάκι της.
Χρειάζεται ζέστη και χρόνο για να ενεργοποιηθεί η ζύμωση και να πάρει το γιαούρτι την τελική του μορφή και την όξινη νοστιμιά του.
Στη συνέχεια, το μοιράζουμε σε καθαρά πλαστικά δοχεία ή σε πήλινες τσανάκες στο μέγεθος που θέλουμε.
Σκεπάζουμε τα δοχεία και τα διατηρούμε έως 1 εβδομάδα στο ψυγείο.
