Είναι αρκετά ασυνήθιστο τούτο το τσάτνεϊ της σεφ του εστιατορίου Ella, Νένας Ισμυρνόγλου. Δεν είναι μόνο ο συνδυασμός μήλου-ντομάτας που από μόνος του έχει ενδιαφέρον, αλλά και η χρήση του κακουλέ που φέρνει τα αρώματα Ανατολής στο ίδιο βαζάκι. Πληθώρα αρωμάτων, δυνατή αψάδα, πορτοκαλένιες σπιρτάδες και πικάντικη επίγευση, ιδανικός συνδυασμός για ένα κοντιμέντο-ιδανικό συνοδό λιπαρών τυριών και κρεατικών, αλλά ταιριάζει και ως ντιπ για γαρίδες πανέ, μικρά ψαράκια στο τηγάνι και κιμαδοπαρασκευές, όπως κεφτέδες και σουτζουκάκια χωρίς σάλτσα.
Θα χρειαστούν 20′ προετοιμασία, 1 ώρα μαγείρεμα, 7 ημέρες αναμονή. Σύνολο: 7 ημέρες και 1 ώρα και 20′.
Υλικά
Βάρος: Για περίπου 1 κιλό
Διαδικασία
- Για το τσάτνεϊ με μήλα και ντομάτες, ξεκινάμε και σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε όλα μαζί τα υλικά και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να κοχλάσουν.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα, ανακατεύοντας τακτικά προς το τέλος του μαγειρέματος, για να μην κολλήσει το μείγμα. Είναι έτοιμο όταν αποκτήσει την πυκνή, μελωμένη σύσταση της μαρμελάδας.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και μοιράζουμε αμέσως το καυτό μείγμα σε ζεστά, αποστειρωμένα βαζάκια, γεμίζοντάς τα μέχρι πάνω.
- Τα κλείνουμε καλά και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
- Τα διατηρούμε σε δροσερό και σκοτεινό χώρο ή στο ψυγείο για καιρό.
- Σερβίρουμε το τσάτνεϊ αφού περάσει 1 εβδομάδα από την παρασκευή του.
Πηγή: Γαστρονόμος
