Μουστάρδα παλαιωμένη

1. Για την παλαιωμένη μουστάρδα, ξεκινάμε βάζοντας τα δύο είδη σπόρων μουστάρδας σε ένα γυάλινο βάζο των 500 ml, προσθέτουμε 1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού από το ξίδι και ανακατεύουμε για να βραχούν καλά οι σπόροι και να αρχίσουν να βυθίζονται.
2. Ρίχνουμε το σιρόπι σφενταμιού (ή το μέλι) και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά για να διαλυθεί το αλάτι.
3. Κλείνουμε το βάζο με το καπάκι του και αφήνουμε το μείγμα να κατακαθίσει για 2-3 ημέρες στον πάγκο της κουζίνας.
4. Έλέγχουμε τακτικά και συμπληρώνουμε με το υπόλοιπο ξίδι σταδιακά, αν χρειάζεται, ώστε οι σπόροι να είναι πάντα βυθισμένοι στο υγρό. Αυτή είναι η διαδικασία παλαίωσης.
5. Αδειάζουμε το μείγμα στον πολυκόφτη και το χτυπάμε μέχρι να γίνει μια πάστα όχι λεία, ώστε να νιώθουμε τα σπασμένα σποράκια της μουστάρδας.
6. Τη μοιράζουμε σε μικρά και αποστειρωμένα, αλλά χλιαρά γυάλινα βαζάκια και τα διατηρούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 εβδομάδες πριν τη χρησιμοποιήσουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος