Ωραίο το τελετουργικό που συνοδεύει την κοπή τους, αλλά αυτές οι λαχταριστές βασιλόπιτες θα μας ενθουσίαζαν ακόμα και αν δεν είχαν φλουρί! Άλλες κλασικές (αφράτα και ζουμερά κέικ ή μοσχομυριστές πολίτικες) και άλλες πιο δημιουργικές, θα γίνουν ανάρπαστες στο γιορτινό τραπέζι και, αν τύχει και μείνει κανένα κομμάτι, θα εκτιμηθούν δεόντως και την επόμενη μέρα, ως συνοδευτικό του καφέ. Αν φέτος επιλέξετε να αγοράσετε την βασιλόπιτά σας, κρατήστε σημειώσεις.
Οι κλασικές
Στο Rio (Πρωτέως 4 & Μουσών, Π. Φάληρο, Τ/210-98.31.892), το φημισμένο πολίτικο ζαχαροπλαστείο του Παλαιού Φαλήρου, η βασιλόπιτα είναι γκραν σουξέ. Τσουρεκένια, αφράτη και απαλή, με έντονο αρωματικό χαρακτήρα από την προσθήκη μαστίχας και στολισμένη μόνο με λίγο σουσάμι και μαυροκούκι, αυτή η βασιλόπιτα γίνεται κάθε χρόνο, δικαίως, sold out. Μαχλέπι και μαστίχα είναι επίσης τα χαρακτηριστικά αρώματα και στην πολίτικη βασιλόπιτα του Karavan (Βουκουρεστίου 11, Κολωνάκι, Τ/ 210-36.41.540, Γεωργίου Κονδύλη 13, Γλυφάδα, Τ/ 210-89.44.801) που αγαπούν οι παλιοί Αθηναίοι. Στην ίδια κατηγορία ξεχωρίζει και εκείνη του Μaxim (Tσακίρογλου 23, πλατεία Βασιλέως Γεωργίου Β ́, Νέα Σμύρνη, Τ/210-93.24.603) όπου o, γέννημα θρέμμα Πολίτης, Κώστας Αντωνιάδης, κάνει όλη τη γειτονιά να μοσχοβολάει με δαύτες. Στα Γιούλια (Αλέκου Παναγούλη 24, Νέα Ιωνία, Τ/210-27.38.271, Αναγεννήσεως 49-51, Νέα Ιωνία, Τ/210-27.78.140, Μεσολογγίου 24, Νέα Ιωνία, Τ/210-27.99.766) η εξαιρετικά αφράτη βασιλόπιτα φτιάχνεται με συνταγή του παππού των σημερινών ιδιοκτητών, Βαγγέλη Αγιακλόγλου, που ήρθε ως πρόσφυγας από τη Μικρά Ασία στην Αθήνα, και γίνεται ανάρπαστη.
Πάναπλη αλλά σούπερ εθιστική είναι η βασιλόπιτα του Βάρσου (Κασσαβέτη 5, Κηφισιά, Τ/210-80.12.472). Ένα φουσκωτό, πολύ αφράτο μπριός ουσιαστικά, σχετικά άγλυκο και με πλούσια επίγευση βουτύρου. Κλασική αξία και αυτή των Ασημακόπουλων (Χαριλάου Τρικούπη 82, Εξάρχεια, Τ/210-36.10.092) που έχει υφή σφιχτού κέικ, φρέσκο βούτυρο δικής τους παραγωγής και αρώματα από ξύσμα πορτοκαλιού. Με συνταγή μισού αιώνα, το Pastry Family (Ριζάρη 19, Παγκράτι, Τ/210-72.10.987) ξεφουρνίζει κάθε χρόνο ένα ισορροπημένο κέικ με αρώματα πορτοκαλιού και ποιοτικό, αγελαδινό βούτυρο που κάνει τη διαφορά.
Οι καινούργιες
 |
 |
Στο La Maison ο ταλαντούχος ζαχαροπλάστης Θανάσης Τσαγκλιώτης ετοιμάζει και βασιλόπιτα κέικ, με μπαχαρικά, ξύσμα πορτοκαλιού, καρύδι και βούτυρο γάλακτος αλλά και βασιλόπιτα τσουρέκι, με συνταγή πολύ κοντά στην πολίτικη, με μαχλέπι, μαστίχα, βούτυρο γάλακτος αλλά και μυρωδάτο ξύσμα πορτοκαλιού (και οι δύο εξίσου νόστιμες), ενώ στο Zillers Pastry Bar (Παλαιολόγου Μπενιζέλου 6, Τ/ 210-32.41.651) θα δοκιμάσουμε φέτος μια ξεχωριστή βασιλόπιτα με μπαχαρικά και κόμποτε μανταρίνι-πορτοκάλι, με την υπογραφή του καταξιωμένου Γιώργου Πλατινού.
Την βασιλόπιτα της Kora (Αναγνωστοπούλου 44, Κολωνάκι, Τ/ 210-36.27.855) την σκεφτόμαστε όλο τον χρόνο. Πρόκειται για ένα φινετσάτο κέικ, με πολύ ζουμερή υφή και διακριτικά αρώματα από πορτοκάλι και καρύδι. Την τέλεια αντίθεση κάνει η παχιά στρώση από πλούσια κρέμα κάστανου που καλύπτει την επιφάνειά της. Πληθωρική αλλά ισορροπημένη, ό,τι πρέπει για να μπει καλά η χρονιά.
Όσοι βαριούνται λιγάκι τα συνηθισμένα, στο Τρομερό Παιδί (Παπαδιαμαντοπούλου 30, Ιλίσια, Τ/210-77.77.537) θα βρουν και φέτος galette des rois, την «πίτα των βασιλιάδων» που παραδοσιακά στη Γαλλία σερβίρεται τα Θεοφάνεια. Έχει απολαυστική χειροποίητη σφολιάτα και γέμιση αμυγδαλόπαστας ενώ συνοδεύεται και από το απαραίτητο υφασμάτινο στέμμα που θα φορέσει, σύμφωνα με το έθιμο, αυτός που θα βρει το «φλουρί».
Oλόκληρες κλημεντίνες, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και κομμάτια μαύρης σοκολάτας είναι οι πρώτες ύλες που κάνουν την κομψή βασιλόπιτα του Le Greche (Μητροπόλεως 16 Α, Σύνταγμα, Τ/216-70.06.458/ Λυκούργου 2, Ψυχικό, Τ/213-04.16.299/ Λ. Μεσογείων 456, Αγία Παρασκευή, Τ/210-01.01.617) να ξεχωρίζει. Θα τη βρείτε διακοσμημένη με γλάσο αρωματισμένο με Metaxa και όμορφα ξερά φρούτα. Αποτέλεσμα της συνεργασίας μεταξύ του 1OAM apotheke (Λ. Κωνσταντινουπόλεως 82, Τ/ 212-10.152.55) και του χανιώτικου Red Jane είναι μια βασιλόπιτα με βιολογικό ελαιόλαδο και επίσης βιολογικά πορτοκάλια, που εμπνέεται μάλιστα από τον μινωικό λαβύρινθο και έχει ένα ξεχωριστό φλουρί σχεδιασμένο από τον κεραμίστα Μανουσό Χαλκιαδάκη. Η signature βασιλόπιτα του Bread B.C. (Αγίας Παρασκευής 59, Χαλάνδρι, T/ 210-68.51.961) είναι εμπλουτισμένη με φυσική βανίλια, φουντούκια, αμύγδαλα και κομμάτια σοκολάτας και έχει αποκτήσει τα τελευταία χρόνια φανατικούς. Τη μυρωδάτη, vegan βασιλόπιτα του Holy Llama (Νίκης 23, Σύνταγμα, Τ/ 210-33.18.913) έχει επιμεληθεί φέτος ο Κρίτων Πουλής -ένα κέικ με μετρημένη ζάχαρη, αρώματα ανθόνερου, περγαμόντου και πικραμύγδαλου.
Πηγή: Γαστρονόμος
