Η συνταγή που έχει συμπεριλάβει η κυρία Ιωάννα Πιτόσκα στο βιβλίο της Βαλκανική κουζίνα είναι του Πέτρου Ναουμίδη, από την ομώνυμη μονάδα καλλιέργειας και μεταποίησης πιπεριάς στη λίμνη Βεγορίτιδα. Ο Γιάννης Μούσιος, μάγειρας και ιδιοκτήτης της Ταβέρνας των Φίλων στον Κολωνό, μας έδωσε τη δική του εκδοχή, πατώντας στο βιβλίο. Το τουρσί που μας έφτιαξε δεν περιλαμβάνει σκόρδο, το οποίο όμως μπορεί κανείς να προσθέσει κατά βούληση.
Θα χρειαστούν 15′ προετοιμασία, 8 ημέρες αναμονή. Σύνολο: 8 ημέρες και 15′.
Υλικά
Βάρος: Για δύο κιλά
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε καυτερές πιπεριές τουρσί αρχικά βάζουμε, σε ένα βαθύ κατσαρολάκι, το νερό με το ξίδι, το αλάτι και τη ζάχαρη.
- Στη συνέχεια, το βάζουμε στη φωτιά να πάρει μία βράση.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Τοποθετούμε τις πιπεριές σε αποστειρωμένο γυάλινο βάζο (ή τις μοιράζουμε σε δύο μικρότερα) και απογεμίζουμε με το ζεστό υγρό από την κατσαρόλα.
- Κλείνουμε το καπάκι και σφραγίζουμε το βάζο γυρνώντας το ανάποδα.
- Αφήνουμε έτσι για 24 ώρες.
- Έπειτα γυρνάμε το βάζο ξανά και αφήνουμε για μία εβδομάδα τουλάχιστον το τουρσί σφραγισμένο, πριν το ανοίξουμε.
Πηγή: Γαστρονόμος
