Το άλειμμα που το φτιάχνουμε χτυπώντας στον πολυκόφτη ζάχαρη, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, gochujang (γλυκοπικάντικη κορεάτικη πάστα τσίλι), σκόρδο, τζίντζερ, σησαμέλαιο, μπέρμπον και χυμό πορτοκαλιού δίνει φοβερή γεύση στο κρέας, που μπορούμε να το ψήσουμε είτε στη θράκα, είτε σε ψησταριά υγραερίου. Στη διάρκεια του ψησίματος χρειάζεται να το γυρίζουμε τακτικά, και να το αλείφουμε κατά διαστήματα με την fish sauce. Θέλει λίγη παραπάνω προσοχή, αλλά αξίζει τον κόπο.
Οσο ψήνεται το κρέας, φτιάχνουμε τα καρότα γλασέ, τις ψητές πατάτες με φύλλα nori και τη χειροποίητη σάλτσα μπάρμπεκιου, που το μόνο που θέλει είναι ένα ανακάτεμα. Όταν όλα είναι έτοιμα, κόβουμε το ψαχνό, που το έχουμε ενδιαμέσως αφήσει να ξεκουραστεί, σε tagliata, δηλαδή σε λεπτές φέτες κάθετα προς τις ίνες, και το σερβίρουμε σε πιατέλα, μαζί με τα συνοδευτικά του.
Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή στον Γαστρονόμο.
