Το καρέ τις περισσότερες φορές πωλείται χωρισμένο. Για ένα καλό τραπέζι όμως, κυριακάτικο ή γιορταστικό, μπορούμε να το πάρουμε ολόκληρο. Να το ψήσουμε ή να το γεμίσουμε.
Έτσι όπως στέκεται όρθιο στην πιατέλα του, κυκλωμένο με ψητές πατατούλες, κάστανα, κυδώνια, ή δαμάσκηνα, πυκνόρρευστες σάλτσες και πικάντικα, φρουτένια τσάτνεϊ, είναι άκρως εντυπωσιακό.
Για να εξασφαλίσουμε ότι θα ψηθεί σωστά στο εσωτερικό του, αλλά και ότι θα το κόψουμε μετά πιο εύκολα, καλό είναι να πούμε στον κρεοπώλη μας να «ανοίξει» λίγο τις ενωμένες μπριζόλες στη βάση τους, χωρίζοντάς τες, όχι όμως σε βάθος. Αν τώρα αποφασίσουμε να το γεμίσουμε, ο πιο εύκολος τρόπος να το κάνουμε είναι να το τρυπήσουμε στο «μάτι», στο στρογγυλό της μπριζόλας, με το πίσω μέρος μιας κουτάλας, και να πιέσουμε μέχρι να περάσει από την άλλη μεριά – το ψαχνό υποχωρεί και δημιουργείται μια μακρόστενη τρύπα, όπου πάλι με τη βοήθεια της κουτάλας, στριμώχνουμε τη γέμιση.
Διαβάστε αναλυτικά στον Γαστρονόμο
