Τι είναι ο κουραμπιές, τι είναι το βούτυρό του; Στο καλής ποιότητας βούτυρο βασίζεται το πιο μυρωδάτο και εθιστικό μπισκοτάκι των γιορτών. Πέρα από αυτή την σημαντική επιλογή της πρώτης ύλης, ο κάθε ζαχαροπλάστης θα βάλει έπειτα την τέχνη του: στις αναλογίες, στο ψήσιμο, στις μικρές λεπτομέρειες που θα κάνουν τη διαφορά. Φέτος δοκιμάσαμε πολλούς κουραμπιέδες από παλιά και καινούργια μαγαζιά, και καταλήξαμε σε αυτούς τους 25. Η λίστα με τους αγαπημένους μας έχει από κλασικούς μέχρι τετράγωνους και από κουραμπιέδες φουλ στο αμύγδαλο μέχρι προτάσεις με τέσσερα (!) διαφορετικά βούτυρα.
Παπαπαρασκευάς: τυλιγμένοι στο χαρτί
Εδώ φτιάχνουν κουραμπιέδες όλο τον χρόνο κι αυτό λέει πολλά. Στρογγυλούς και μεγαλούτσικους. Τους πουλούν τυλιγμένους έναν έναν σε διπλό χαρτί, ένα τρυφερό κέρασμα για να παραχώσουμε στην τσέπη και να πάρουμε μαζί μας για μετά (αφού έχουμε φάει πρώτα έναν-δύο επί τόπου). Έχουν όμως και κανονικούς κουραμπιέδες (ατύλιχτους) που αυτούς τους πλάθουν σαν μισοφέγγαρα. Κατά τα άλλα η συνταγή είναι ίδια. Μοσχοβολούν βούτυρο, είναι αφράτοι και το αμύγδαλο μπόλικο, καλοκαβουρδισμένο και χοντροκομμένο, για όσους τους αρέσει να το αισθάνονται στο δόντι. Χ.Τ.
Παπανδρέου 13 & Λαζαρίδη, Γλυφάδα, Τ/210-89.80.220 / 28ης Οκτωβρίου 186, Ξάνθη, Τ/25410-22.677, Κόστος: 16 € / κιλό
Le Greche: βελούδινη υφή, με αέρα από σόρτμπρεντ
Δεν προλαβαίνεις να τους βάλεις στο στόμα και λιώνουν στα δάχτυλά σου. Το βούτυρο μοσχοβολάει με το που ανοίξεις το βάζο μαζί με μια ανεπαίσθητη βελούδινη μυρωδιά που στην αρχή δεν μπορούσα να εντοπίσω, μέχρι που διάβασα τα συστατικά και μου ήρθε η επιφοίτηση – είναι το Metaxa που βάζουν στη ζύμη! Το αμύγδαλο που είναι διασκορπισμένο εδώ κι εκεί σε κάθε μπουκιά είναι καλοκαβουρδισμένο και τραγανό και διακόπτει τη βελούδινη υφή του κουραμπιέ με ένα απολαυστικό «κρακ» χωρίς να χαλάει τη βουτυράτη εντύπωση. Από τους πολύ αγαπημένους μου φέτος! Χ.Τ.
Λεωφ. Μεσογείων 456, Αγία Παρασκευή, Τ/210-01.01.617 / Μητροπόλεως 16, Σύνταγμα, Τ/216-70.06.458 / Ολυμπιονικών 220 & Λυκούργου, Νέο Ψυχικό, Τ/213-04.16.299 / Λεωφόρος Ανδρέα Συγγρού 16, Ακρόπολη, Τ/210-92.44.989. Κόστος: 11 €/ 260 γρ.
Kora: οι τετράγωνοι
Δεν έχουν κάποιο νεωτερισμό που ξενίζει. Ούτε σοκολάτες, ούτε άλλα περίεργα που να τους διαφοροποιούν από τους παραδοσιακούς. Τους έχουν «πειράξει» τόσο-όσο. Ένα προσεκτικό και ευφυές φρεσκάρισμα. Ο λόγος για κουραμπιέδες της Kora που, στη φετινή τους βερσιόν, προβλέπουμε να γίνονται κλασικοί. Όπως όλοι οι πετυχημένοι κουραμπιέδες, έχουν καλό βούτυρο. Ένα βούτυρο φίνο, ντελικάτο, που μοσχοβολάει, μαζί με λίγη φυσική βανίλια. Το φανερό «μυστικό» τους είναι το σχήμα τους: μικρά, ορθογώνια τουβλάκια που λόγω… κατασκευής είναι πιο τραγανά. Το μπόλικο καβουρδισμένο αμύγδαλο ενισχύει αυτή την αίσθηση. Και στο επόμενο δευτερόλεπτο εξαφανίζονται στο στόμα! Στην πραγματικότητα, ίσα που μπορείς να τους κρατήσεις στο χέρι χωρίς να διαλυθούν. Οι Koraμπιέδες, όπως τους αποκαλούν, έχουν πετύχει φέτος φουλ. Γ.Π.
Αναγνωστοπούλου 44, Κολωνάκι, Τ/210-36.27.855, Κόστος: 15€ το κουτί των 400 γρ.
Γεώργιος Γαλυφιανάκης: με αρώματα από 4 (!) διαφορετικά βούτυρα
Ο Μηνάς Γαλυφιανάκης, γιος του Γεώργιου Γαλυφιανάκη, ιδρυτή του ζαχαροπλαστείου με το φημισμένο και έξοχο γαλακτομπούρεκο, έχει βάλει στόχο καθένα από τα γλυκά του, παραδοσιακά και μη, να είναι μοναδικό και εξαίσιο. Για τους κουραμπιέδες του βάλθηκε να κάνει αφειδώς αναρίθμητες δοκιμές με βούτυρα και συνδυασμούς τους και το αποτέλεσμα είναι ένα μαστόρικο μείγμα από 4 διαφορετικά: 2 αγελαδινά βούτυρα από τη Γαλλία, εκ των οποίων ένα εξαίρετα αρωματικό από τη Βρετάνη, και 2 ελληνικά αιγοπρόβεια, ένα από την Μυτιλήνη και ένα από την Βυτίνα. Καλοχτυπημένα με την άχνη για να αφρατέψουν, και με μπόλικα αμύγδαλα που καβουρδίζονται κάθε πρωί για να είναι αφράτα και ολόφρεσκα, αυτά τα κουραμπιεδάκια είναι φουλ στα αρώματα, με αφράτη ζύμη και ιδανικό ψήσιμο, ώστε να μην «κάψει» το αλεύρι και χαλάσει το σύνολο. Β.Κ.
Λεωφόρος Αυλακίου, Πόρτο Ράφτη, Τ/22990-76.692, Λ. Μεσογείων 398 και Αιγαίου Πελάγους, Αγία Παρασκευή, Τ/210-60.08.669, Κόστος: 22 €/κιλό
Ζαχαροπλαστείο Λακαφώση: με βούτυρο από το οικογενειακό τυροκομείο
Η οικογένεια Λακαφώση κατάγεται από το Λιδωρίκι και ένα μεγάλο μέρος της βρίσκεται ακόμη εκεί και παράγει τυροκομικά προϊόντα. Ένας άλλος κλάδος της, με επικεφαλής τον Γιώργο Λακαφώση, διατηρεί εδώ και πολλά πολλά χρόνια το γνωστό ζαχαροπλαστείο, στην πλατεία της Δροσιάς, με το περίφημο γαλακτομπούρεκο. Στις γιορτές βέβαια προστίθενται και οι κουραμπιέδες με βούτυρο γνήσιο αιγοπρόβειο, φυσικά από το οικογενειακό τυροκομείο. Αφράτοι, θρυπτοί, διαλύονται στο στόμα χάρη στο υπομονετικό χτύπημα του βουτύρου και έχουν καβουρδισμένα ελληνικά αμύγδαλα στη ζύμη. Το άρωμα του βουτύρου μπλέκει με του ανθόνερου, ισορροπημένα όμως, ευχάριστα. Τους κάνουν μικρές στρογγυλές μπουκιές με λακουβίτσα στο κέντρο για να φωλιάζει έξτρα άχνη. Β.Κ.
Στρ. Πετρίτη 3, Πλατεία Δροσιάς, T/ 210-62.29.276, Κόστος: 16 €/κιλό
Από το πολίτικο Rio
Φημίζονται για τα μπαμπαδάκια τους και την βασιλόπιτα-τσουρέκι που ξεφουρνίζουν όλο τον χρόνο. Αλλά και οι κουραμπιέδες τους δεν πάνε πίσω! Στο διαχρονικό πολίτικο ζαχαροπλαστείο του Παλαιού Φαλήρου τους κάνουν μπουκίτσες, με πλούσια αλλά φίνα γεύση καλού, αγελαδινού βουτύρου και καβουρδισμένα αμύγδαλα, σπασμένα στο χέρι. Γ.Π.
Πρωτέως 4 και Μουσών, Π. Φάληρο, Τ/ 210-98.31.892, Κόστος: 18€/κιλό
Τα Γιούλια: τραγανοί όπως πρέπει
Οι κουραμπιέδες τους είναι έξτρα τραγανοί. Η ζύμη είναι καλοψημένη, με αποτέλεσμα να βγάζει περισσότερο μπισκοτένια υφή. Δεν προσθέτουν ροδόνερο και αυτό μου αρέσει. Τα ολόκληρα καβουρδισμένα αμύγδαλα που τα νιώθεις σε κάθε μπουκιά και η προσθήκη ποιοτικού αιγοπρόβειου βουτύρου δίνουν στον κουραμπιέ τη χαρακτηριστική του γεύση. Βγαίνουν σε μίνι μέγεθος και κανονικό. Μ.Π.
Αλέκου Παναγούλη 24, Νέα Ιωνία, Τ/210-27.38.271, Αναγεννήσεως 49-51, Νέα Ιωνία, Τ/210-27.78.140, Μεσολογγίου 24, Νέα Ιωνία, Τ/210-27.99.766, Κόστος 14,5 €/κιλό ανάλογα το μέγεθος.
Μέλισσα: κουραμπιές με προσωπικότητα
Είναι αξιοσημείωτο ότι το ζαχαροπλαστείο που μας σύστησε τη φίνα γαλλική ζαχαροπλαστική, όσον αφορά στον κουραμπιέ του δεν κάνει αναθεωρήσεις, δεν επιδιώκει να τον εκμοντερνίσει. Τον φτιάχνει φουλ παραδοσιακό, ποντάροντας στα άριστα υλικά: βιολογικό αλεύρι, αιγοπρόβειο βούτυρο με αιχμηρό χαρακτήρα και ελληνικά αμύγδαλα. Έντονος στα αρώματά του, πολύ έντονος και στο καβούρδισμα, είναι ένας καλά ψημένος κουραμπιές παλιάς σχολής, σε κλασικό μέγεθος – αλλά βγάζουν και σε μέγεθος μπουκιάς. Τα αρώματα βανίλιας και ανθόνερου είναι διακριτικά, δεν καταφέρνουν να σκεπάσουν τα ρουστίκ αρώματα του βουτύρου. Χ.Τ.
Εθνάρχου Μακαρίου 43, Περιστέρι, Τ/210-57.11.055, Κόστος: 28€/κιλό
Ντελικανιδάκι: οι κρητικοί κουραμπιέδες λαδιού
Στην Κρήτη αλλά και σε περιοχές της νότιας κυρίως Πελοποννήσου, οι κουραμπιέδες δεν φτιάχνονται με βούτυρο αλλά με ελαιόλαδο, αφού είναι και άφθονο και άριστο. Με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από την ανατολική Κρήτη και με αλεύρι από τους Μύλους Κρήτης, λοιπόν, φτιάχνουν τα κουραμπιεδάκια τους οι αδελφές Μαυρικάκη στο παντοπωλείο τους στη Ραφήνα. Είναι αφράτα και τραγανά, με το ελαιόλαδο να τα χαρακτηρίζει στη γεύση, ιδανικά για όσους δεν αρέσκονται στη μυρωδιά του αιγοπρόβειου βουτύρου. Πολλά, καλοκαβουρδισμένα και αφράτα, τα αμύγδαλα στο εσωτερικό. Β.Κ.
Λ. Φλέμινγκ 37, Ραφήνα, Τ/22940-28.515, Κόστος: 23 €/κιλό
Αφοί Ασημακόπουλοι: το βούτυρο σε πρώτο ρόλο
Με πρόβειο γάλα απ’ το Μαρκόπουλο φτιάχνουν μόνοι τους, στο εργαστήριο της Χαριλάου Τρικούπη, το βούτυρο που χρησιμοποιούν για τους κουραμπιέδες τους οι Ασημακόπουλοι. Είναι τόσο καλό, που δικαιολογημένα το αφήνουν να πρωταγωνιστήσει και δεν φορτώνουν τους κουραμπιέδες με κανένα άλλο αρωματικό. Έχουν καλό μέγεθος (δυο μπουκιές ο καθένας) και λίγο, ελληνικό αμύγδαλο πού και πού. Λιτοί και απολαυστικοί. Γ.Π.
Χαριλάου Τρικούπη 82, Εξάρχεια, Τ/210-36.10.092, Κόστος: 25 €/κιλό
Α λα γκρεκ: να λιώνουν στο στόμα
Το είχαμε ψηλά στις προτιμήσεις μας για τις χειροποίητες πίτες με το αέρινο φύλλο. Φέτος, μας ξάφνιασε ευχάριστα γιατί μπήκε στη λίστα με τους αγαπημένους μας κουραμπιέδες και μάλιστα στις πρώτες θέσεις. Απολαυστικές μπουκίτσες που λιώνουν στο στόμα, με ωραία βουτυρένια γεύση λόγω της προσθήκης του γευστικότατου βουτύρου από πρόβειο γάλα από το Τυροκομείο Αργένου στη Λέσβο. Υπέροχες! Μ.Π.
Αγίας Παρασκευής 65, Χαλάνδρι, Τ/211-012.2071, Κόστος: 22 €/κιλό
Δαρεμάς: με έξτρα ολόκληρο αμύγδαλο στο κέντρο
Μοσχοβολάνε αιγοπρόβειο βούτυρο γάλακτος, είναι πλούσιοι σε αφράτα καβουρδισμένα αμύγδαλα σπασμένα σε μεγάλα κομμάτια και με μπόνους ολόκληρο αμύγδαλο στο κέντρο. Κουραμπιέδες αναφοράς, χειροποίητοι βεβαίως, με σκουρόξανθη ζύμη που λιώνει στο στόμα, ευωδιαστοί, σωστά ψημένοι, ένα ποίημα. Αξίζει η μακρινή βόλτα μέχρι το Μαρκόπουλο και τον περίφημο φούρνο Δαρεμά. Μην φύγετε αν δεν πάρετε επίσης μελομακάρονα, κουλουράκια πορτοκαλιού-λιχουδιά, τα (αγαπημένα μου) αφράτα σταρένια παξιμάδια με γλυκάνισο και φυσικά το μεγάλο σουξέ, τα μουστοκούλουρα, φτιαγμένα ένα-ένα από τα γυναικεία χέρια των κυριών του εργαστηρίου. Β.Κ.
Λ. Σουνίου 2, Μαρκόπουλο, Τ/22990-25.744, Κόστος: 17 €/κιλό
La Maison: από το κρυμμένο διαμαντάκι της Καλλιθέας
Τρεις ακαταμάχητες μπουκιές είναι αυτοί οι κουραμπιέδες, βουτυρένιοι και με μπόλικο αμύγδαλο φυρανιά, καλά καβουρδισμένο. Το καλό βούτυρο εμφανές, μυρίζει από χιλιόμετρα. Πρόκειται για πρόβειο βούτυρο γάλακτος που μοσχοβολάει και κρατάει ως και την επίγευση. Το μυστικό τους είναι το πολύ καλό αφράτεμα στο χτύπημα του βουτύρου, που τους κάνει θρυπτούς, έτσι που να λιώνουν στο στόμα. N.M.
Δημοσθένους 149, Καλλιθέα, Τ/ 216-70.06.518, Κόστος: 17,50 € /κιλό
Βάρσος: κλασική αξία
Με πλούσιο όγκο (παιχνιδιάρικα στρογγυλοί), αρωματικοί και βουτυράτοι, οι κουραμπιέδες του Βάρσου είναι κλασική αξία. Σχεδόν θεσμικοί, θα έλεγα. Γεμίζουν το στόμα αρώματα, καθώς ανοίγεις βιαστικά το κουτί στο δρόμο και κλέβεις έναν για δοκιμή, δίπλα στα στα τραπεζάκια του Βάρσου Κυριακή μεσημέρι. Ν.Δ.
Κασσαβέτη 5, Κηφισιά, T/ 210-80.12.472, Κόστος: 18 €/κιλό (μεγάλοι), 19 €/κιλό (μικροί)
Désiré: οι «επιθυμητοί» του Κολωνακίου
Στο άχνισμά τους είναι σχετικά φειδωλοί και αυτό μ’ αρέσει. Θα μυρίσετε πρώτα το καβουρδισμένο αμύγδαλο και έπειτα θα σας έρθει η ευωδία του αιγοπρόβειου βουτύρου γάλακτος. Βγαίνουν και σε μεγάλο μέγεθος αλλά οι περισσότεροι πελάτες του Désiré προτιμούν τις μπουκίτσες, κομψές και τραγανές, ελαφρά αρωματισμένες, με τα καλοκαβουρισμένα αμύγδαλά τους λεπτοκομμένα αλλά αρκετά ώστε να κάνουν αίσθηση. Γ.Π.
Δημοκρίτου 6, Κολωνάκι, Τ/210-36.32.333, Κόστος: 26 €/κιλό (μικροί), 22€/κιλό (μεγάλοι)
Παπασπύρου: αφράτες μικρές μπουκίτσες
Το παλιό καλό ζαχαροπλαστείο των Αθηνών δεν μας απογοητεύει και στα κλασικά των Χριστουγέννων. Οι κουραμπιέδες του είναι μικρές μπουκίτσες και μοσχοβολούν καλό αιγοπρόβειο βούτυρο. Ωραία ψημένοι, αφράτοι και εύθρυπτοι. Το αμύγδαλο δεν κυριαρχεί, το συναντάς εδώ κι εκεί στο δόντι, σε μεγάλα κομμάτια. Ωραία ψημένο, αναποφλοίωτο, φουλ γεύση. Χ.Τ.
Αγίας Παρασκευής 115, Χαλάνδρι, T/210-68.42.278 / Τατοΐου 100 και Κολοκοτρώνη 29, Κηφισιά, T/210-62.04.836 / Πανόρμου 19, Αμπελόκηποι, T/210-64.24.528 / Αγίας Τριάδος και Ν. Ζίχνης 15, Αχαρναί, T/210-24.09.235, Κόστος: 24 €/κιλό
Pavlov’s Lab: όχι με ένα, αλλά με δύο βούτυρα
Μικρούτσικες μπουκιές χιονάτες, με λίγα τραγανά αμυγδαλάκια που μένουν στο στόμα όταν ο κουραμπιές έχει πια λιώσει κάτω απ’ τη γλώσσα κι έχει εξαφανιστεί. Δύο λογιών βούτυρα περιέχουν. Διαυγασμένο αγελαδινό βούτυρο, ανάμεικτο με κλασικό αγελαδινό βούτυρο γάλακτος. Τα αμύγδαλα είναι φυρανιά με τη φλούδα τους, καλοκαβουρδισμένα και κομμένα με το μαχαίρι. Το όλον ραντίζεται με ανθόνερο άπαξ και ξεφουρνιστεί, κάτι που σε παραπέμπει σε κουραμπιέ παλιάς Αθήνας. Ν.Μ.
Πατριάρχου Γρηγορίου Ε’ 15, Ν. Ερυθραία, Τ/211-01.24.691, Κόστος: 15 €/κιλό
Sweet Alchemy: ο παραδοσιακός κουραμπιές στο τώρα
Σαν να μπαίνω στις σελίδες ενός παραμυθιού αισθάνομαι κάθε τέτοια εποχή που επισκέπτομαι το ζαχαροπλαστείο του Στέλιου Παρλιάρου στο Κολωνάκι. Σοκολατένια δεντράκια και μπάλες-στολίδια, κορμοί και χριστουγεννιάτικα κέικ, λαμπερά βάζα με χριστουγεννιάτικη μαρμελάδα και υπέροχα κουτιά για να τα γεμίσεις με σοκολατάκια, πανετόνε κ.ά. Από όλα αυτά τα ξεμυαλιστικά, δύσκολα να πέσει το μάτι σου στους κουραμπιέδες. Κι όμως, δεν πρέπει να προσπεράσεις. Πλησιάζουν στους παραδοσιακούς, αλλά με ενδιαφέροντα twists. Είναι στρογγυλοί και με ιδανικό μέγεθος, ούτε μεγάλοι ούτε μπουκιές, και πάλλευκοι ως οφείλουν οι κουραμπιέδες (αυτό το πετυχαίνουν με ψήσιμο σε χαμηλή σχετικά θερμοκρασία). Τους φτιάχνουν με αγελαδινό βούτυρο κλαριφιέ, πολύ αρωματικό και φίνο, και φυσική βανίλια Ταϊτής και στο εσωτερικό τους κρύβουν χοντοσπασμένα καραμελωμένα αμύγδαλα, με μια δόση ανθό αλατιού. Κυριολεκτικά λιώνουν στο στόμα, σαν εξαιρετικό σόρτμπρεντ. Ναι, αυτούς τους κουραμπιέδες δεν τους προσπερνάς. Δικαίως είναι top στη λίστα μας. Χ.Τ.
Ηροδότου 24, Κολωνάκι, Τ/210-72.40.205, Κόστος: 22€ το κουτί των 500 γρ.
Λυκαβηττός: οι φινετσάτοι
Σίγουρα δεν τους λες οικονομικούς. Αυτοί οι κουραμπιέδες δεν είναι για κεράσματα αλλά για τις περιστάσεις που θέλεις να κάνεις ένα μικρό δωράκι στον εαυτό σου. Είναι όμως πεντανόστιμοι: πολύ μικρές μπουκίτσες, με έντονο άρωμα βουτύρου (αιγοπρόβειο Μυτιλήνης). Στρογγυλοί και με μια μικρή «κορυφή» στην επιφάνεια που τους κάνει αναγνωρίσιμους. Έχουν πυκνή και σχετικά υγρή, εθιστική, υφή πιθανότατα λόγω της μεγάλης περιεκτικότητας σε βούτυρο, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι έχουν και βαριά αίσθηση. Όσο για το αμύγδαλο, είναι πολύ πολύ λεπτοκομμένο – ανεπαίσθητες τραγανιστές εκπλήξεις που εμφανίζονται σε σημεία. Γ.Π.
Δεινοκράτους 59, Κολωνάκι, Τ/210-72.11.348, Κόστος: 25€ (μεγάλοι) 38 € /κιλό (μικροί)
Στάνη: με συνταγή 80 ετών
Παραδοσιακοί, χωρίς νεωτερισμούς, οι κουραμπιέδες της Στάνης βασίζονται στο καλό τους βούτυρο. Είναι αιγοπρόβειο και φτιάχνεται εντός του αγαπημένου γαλακτοπωλείου, με γάλα που έρχεται από τον παραγωγό τους Δημήτρη Προκόπο στην ορεινή Κορινθία. Μεσαίου μεγέθους, βολικού, με μπόλικη άχνη (το θέλουν το τίναγμά τους) και φίνα βουτυράτη μυρωδιά, τραγανοί στο δάγκωμα, τείνουν προς το πιο μπισκοτένιο στυλ. Στη Στάνη δεν τσιγκουνεύονται το καλοκαβουρδισμένο αμύγδαλο. Αν είστε μακριά από την Αθήνα μπορείτε να δοκιμάσετε να τους φτιάξετε και στο σπίτι, ακολουθώντας την αυθεντική τους συνταγή που έχει εξασφαλίσει ο Γαστρονόμος. Γ.Π.
Μαρίκας Κοτοπούλη 10, Ομόνοια, Τ/210-52.33.637, Κόστος: 20€/κιλό
Αρτοποιείο Ρεμούνδος: μπουκιές-όνειρο
Μικροσκοπικές μπουκιές όνειρο, γεμάτες μυρωδάτο βούτυρο γάλακτος και καλοκαβουρντισμένα αμύγδαλα, αυτά τα κουραμπιεδάκια είναι τόσο τραγανά και ανάλαφρα που θυμίζουν σοκοφρέτα. Από έναν οικογενειακό, παλιό φούρνο που λειτουργεί από το 1953 non stop. Ν.Μ.
Αρτοποιείο Ρεμούνδος, Κυψέλης 37, Κυψέλη, Τ/210-82.15.808, Κόστος: 16€/κιλό
Rita’s cookies: υπερπλήρεις αμυγδάλου
Όλα τα ενήλικα Χριστούγεννα της ζωής μου έχουν τη γεύση από τους βουτυράτους, υπερπλήρεις αμυγδάλου, κουραμπιέδες της γλυκιάς κυρίας Ρίτας. Ένα μεγάλο κουτί αζαχάρωτους για τη μητέρα κι ένα λίγο πιο μεγάλο για μένα, κλασικούς με την άχνη τους. Αυτά μέχρι τα Χριστούγεννα. Μετά συνήθως πάω για επανάληψη. Ν.Μ.
Δομοκού 40, Πειραιάς, Τ/210-49.12.323, Κόστος: 23€/κιλό
Choc o Rock: κουραμπιές κλασικός ή με ρούμι;
Η Ρένα Οροκλού στο ζαχαροπλαστικό εργαστήρι της επαναλαμβάνει την πετυχημένη τριλογία των φανταστικών κουραμπιέδων της, γιατί τους ζητήσαμε κι εφέτος. Κλασικούς, ωραιότατους, αλλά και με κουρκουμά και μπαχαρικά, και άλλους με ρούμι, φουντούκι και σοκολάτα. Αυτό που μοσχοβολάει είναι το βούτυρο από την Καλαμπάκα. Ν.Μ.
Βουτσινά 105, Χολαργός, Τ/211-01.22.512, Κόστος: 19,50 €/κιλό
Θ.Ε.Κ.Α.: στην Κερατέα για έναν κουραμπιέ
Το ζαχαροπλαστείο της Κερατέας φτιάχνει μικρά ωραία κουραμπιεδάκια-μπουκιές, εύθρυπτα, τραγανά, εξόχως αρωματικά, με ψιλοσπασμένα αμύγδαλα. Είναι μια ιδιαίτερα κομψή εκδοχή, με βούτυρο αγελαδινό από τη Λέσβο, για όσους δεν αντέχουν τη ρουστίκ οσμή του αιγοπρόβειου βουτύρου. Β.Κ.
Επαρχιακή Οδός Κερατέας-Κακής Θάλασσας, Τ/22990-63.377, Κόστος: 16,50 €/κιλό
Σouit: με βούτυρο Κερκύρας
Με βούτυρο Κερκύρας φτιάχνει τους κουραμπιέδες του ο Μπάμπης Ζιντίλης στο μοντέρνο ζαχαροπλαστείο του στο Παλαιό Φάληρο. Στρογγυλοί, με κάπως ακανόνιστο σχήμα και μια μικρή γούβα στο κέντρο, εκεί που πατήθηκαν με το δάχτυλο, έχουν μια επιμελώς ατημέλητη γοητεία. Το άρωμά τους διαφορετικό από του κλασικού κουραμπιέ, λόγω του διαφορετικού βουτύρου, αλλά εξίσου μεθυστικό και λίγο πιο φλοράλ. Τη βουτυράτη, εύθρυπτη, ντελικάτη υφή τους διακόπτει το αμύγδαλο, αλλού πιο ψιλό αλλού πιο χοντροκομμένο. Χ.Τ.
Τερψιθέας 47, Παλαιό Φάληρο, Τ/210-98.86.192, Κόστος: 21€/κιλό
