Είμαστε του έξω. Και με ζέστη και με κρύο. Ακόμη και τις μέρες που η θερμοκρασία πέφτει αισθητά, που πιάνει να φυσάει ή να βρέχει, όλο και θα θέλουμε να χωθούμε κάπου ζεστά και να φάμε κάτι ωραίο μετά τη δουλειά. Ή να βρεθούμε με τους φίλους –ένα Σαββατοκύριακο μένει να τους δεις– για φαγητό, ποτό και κουβέντα. Πιάνουμε λοιπόν θέση απέναντι από κατσαρόλες που κοχλάζουν κρύβοντας κάτω από τα καπάκια τους από καταπραϋντικές κρεατόσουπες μέχρι καυτά ράμεν, παραγγέλνουμε μακαρόνια που βράζουν σε γευστικούς ζωμούς, κρεατικά με πλούσιες σάλτσες, καρυκευμένες με ωραία μπαχαρικά, κι άλλα, πιο καυτερά, που τσιτσιρίζουν σε καυτά μαντέμια. Οι κουζίνες έχουν πολλούς τρόπους να σε τυλίγουν με ζεστασιά.
Tanpopo: εδώ πάμε για ράμεν
 |
|
|
|
 |
Στο Tanpopo, το ραμενάδικο του Σωτήρη Κοντιζά στην πλατεία Αγίων Θεοδώρων, ζεματιστά νουντλς βγαίνουν από το νερό, υδρατμοί καλύπτουν τα πρόσωπα που δουλεύουν στην κουζίνα, πιάτα με διάφορα γιαπωνέζικα υλικά στήνονται πυρετωδώς. Πηγαίνουμε για τα ράμεν που φτιάχνονται με ζωμούς πολύ γευστικούς, με πλούσια γεύση, ελαφριά επίγευση και ισορροπημένη λιπαρότητα και νουντλς που φτιάχνουν οι ίδιοι στο εργαστήριό τους. Στο Tanpopo δεν τρώμε μόνο, μαθαίνουμε επίσης ότι το ράμεν αποτελείται από πέντε στοιχεία. Πρώτο: ο ζωμός από κρέας, ψάρι ή λαχανικά. Δεύτερο: τα νουντλς από σιτάρι. Τρίτο: το tare, η σάλτσα που καθορίζει τον χαρακτήρα του ramen με κυριότερες εκδοχές τη shoyu, τη shio και τη vegan miso. Τέταρτο: τo aρωματικό φυτικό ή χοιρινό λάδι. Πέμπτο και τελευταίο: τα toppings, όπως τα φύκια nori, η χοιρινή πανσέτα chashu, που μαγειρεύεται σε soy, mirin, και sake από τα πιο δημοφιλή, οι βλαστοί μπαμπού σε ζύμωση (menma), το κέικ ψαριού κομμένο σε λεπτές φέτες (kamaboko) και το κόκκινο τζίντζερ τουρσί (beni shoga). Μ.Π.
Αριστείδου 1, Αθήνα, Τ/210-70.00.252
Μα γίδα βραστή στο Λοκάλι;
 |
 |
Ίσως ακούγεται λίγο περίεργο εσύ να έχεις μπροστά σου ένα πιάτο με γίδα βραστή και παραδίπλα να πίνουν Negroni και G&T. Αλλά στο Λοκάλι μπορεί να συμβεί. Το καινούργιο μενού του ρεστο-μπάρ του Ψυρρή με την υπογραφή του Αλέξανδρου Χαραλαμπόπουλου παίζει σε ελληνικό ταμπλό προτείνοντας, ανάμεσα σε άλλα, μπρουσκέτες με αθηναϊκή σαλάτα, τηγανητές μπάμιες (είναι πάντα στη θέση τους και μάλιστα στην πιο ωραία τους βερσιόν), κεμπαπάκια, και κρέμα φασολάδας με ντόπιο τσορίθο. Ανάμεσα στα πιάτα υπάρχει και η ρουστίκ κρεατόσουπα που λέμε, με γίδα, αφρό σκόρδου και τραγανά κομμάτια χωριάτικου φύλλου που τα σπας και τα ρίχνεις μέσα. Ο σεφ πήρε την ιδέα από μια ιδιαίτερη «πίτα» που έκανε η γιαγιά του στα Πράμαντα. Έβραζε τη γίδα με θυμάρια και σκόρδα, έψηνε τα φύλλα χωριστά στο ταψί και από πάνω έβαζε το μαδημένο κρέας και λίγο από το ζουμί. Κάποια φύλλα πότιζαν, άλλα έμεναν τραγανά. Εκείνη η πίτα έγινε ένα πιάτο άκρως θερμαντικό και καταπραϋντικό. Ό,τι πρέπει για μια κρύα βραδιά. Α.Σ.
Σαρρή 44, Ψυρρή Τ/ 690-610.3005
Στο RawΒata για κατσικάκι με τραχανά
 |
 |
Αυτό το Σαββατοκύριακο λέμε να κλείσουμε ραντεβού στο RawBata του χαρισματικού σεφ Χρόνη Δαμαλά. Σε αυτό το εστιατόριο κάθε φορά που τρως είναι σαν να είναι η πρώτη, μια και το μενού αλλάζει συχνά. Είναι στη φιλοσοφία του Δαμαλά να μαγειρεύει εποχικά, με λαχανικά και ψάρια που προμηθεύεται από τη λαϊκή των Αμπελοκήπων και κρέατα που θα μαγείρευε κάποιος στο σπίτι του. Τα απογειώνει βέβαια μαγειρεύοντάς τα στην αγαπημένη του ρομπάτα (ιαπωνική ψησταριά), με γνώση και εμπειρία. Την τελευταία φορά που φάγαμε μας άρεσε το σιγομαγειρεμένο στιφάδο με κουνέλι και οι χυλοπίτες με καραβίδες αλλά και ο τόνος τατάκι με τη μεστή ντοματοσαλάτα. Εκείνο όμως που θέλουμε να τρώμε όλο τον χειμώνα είναι το κατσικάκι με τραχανά, ένα πιάτο ζεστό, ζουμερό και γεμάτο φροντίδα και θαλπωρή. Μ.Π.
Λακωνίας 33, Αμπελόκηποι, Τ/210-69.23.796
Διπλή μερίδα μακαρονάδα στον ζωμό του κρέατος στο Manari
 |
 |
Μια μέρα σαν κι αυτή, με κρύο τσουχτερό, θα έπαιρνα θέση στον μακρόστενο πάγκο που μπερδεύεται μες στα πόδια των μαγείρων, και στρογγυλοκαθισμένη με θέα τις φωτιές της κουζίνας θα παράγγελνα τη μακαρονάδα που είναι βουτηγμένη στον ζωμό του κρέατος, πιάτο highlight στο Manari, το οποίο μάλιστα έρχεται μπόλικο, σε μερίδα για δύο (ή και για έναν αλλά λέων). Ν.Μ.
Πλ. Αγίων Θεοδώρων 3, Αθήνα, Τ/215-21.53.804
Ο κόκορας με τραχανά του Simul είναι κλασική αξία
 |
 |
Πολλά αλλάζουν στο μενού του Simul σεζόν με τη σεζόν. Το μενού degustation πρώτα από όλα. Το νεοαφιχθέν πολύ ιδιαίτερο «τηγανόψωμο» και το θαυμάσιο παϊδάκι με πράσινο κάρι, που παρότι λιτό και απέριττο, είναι δυναμίτης γεύσης, είναι από τα πιάτα που μου έμειναν στο μυαλό από το τελευταίο σερί. Αλλά με το που πιάνει να κρυώνει ο καιρός, τον κοκκινιστό κόκορα με τον τραχανά σκέφτομαι (τον έχουν στο à la carte). Σήμα-κατατεθέν, παίζει στο repeat από τις πρώτες μέρες που άνοιξε το μικρό ατμοσφαιρικό εστιατόριο στο Κολωνάκι, με ελάχιστες παρεμβάσεις μόνο: τρυφερό κρέας με τραγανή πετσούλα, ξινός τραχανάς με πελτέ και μπαχαρικά (κάνουν ένα δικό τους μείγμα σαν σπετσερικό με κανέλα, γαρίφαλο, μπαχάρι και λίγη πάπρικα) που του δίνουν έξτρα ζεστασιά, και κρέμα αρσενικού Νάξου. Αποτυπώνει πολύ όμορφα την comfort πλευρά της σύγχρονης κουζίνας του Νίκου Θωμά. A.Σ.
Υψηλάντου 63, Κολωνάκι, Τ/210-72.24.737
Αχνιστή pho στο Dao
Δεν ξέρω πώς είναι το comfort food στα βιετναμέζικα, η σούπα pho με το μοσχάρι στο Dao αυτό είναι πάντως. Είναι από τα πιο αγαπητά πιάτα στο μικρό μαγαζί που Ψυρρή Ψυρρή το πάει –ξεκίνησε στην Αγίων Αναργύρων, μετακόμισε στη Σαρρή, ξαναμετακόμισε, και τώρα το βρίσκουμε στη Λεπενιώτου–και τέλειο αντίδοτο στο κρύο. Ένας νόστιμος ζωμός φτιαγμένος με κόκαλα που βράζουν επί ώρες, αρωματισμένος με κάθε λογής μπαχαρικά (πιπέρια, ξυλάκι κανέλας, αστεροειδή γλυκάνισο, καρδάμωμο, αποξηραμένη φλούδα μανταρινιού και όχι μόνο), κρεμμύδια, φύτρες φασολιών και νουντλς. Τα κομματάκια του κρέατος μπαίνουν στο μπολ ωμά και ψήνονται με τον καυτό ζωμό, που πέφτει πάνω τους λίγο πριν σερβιριστεί η σούπα, κι είναι πολύ τρυφερά. Ο φρέσκος κόλιανδρος δίνει φρεσκάδα. Και αν προσθέσεις στη σούπα λίγη από την καυτερή πάστα τσίλι που έρχεται σε ένα μπολάκι με σάλτσα hoisin και στάξεις και λίγο λεμόνι, το πράγμα γίνεται ακόμα καλύτερο. Α.Σ.
Λεπενιώτου 14, Ψυρρή, Τ/210-32.48.547
Naan stop: ινδικά μαγειρευτά στην Αλεξάνδρας
Στην κουζίνα του Naan Stop στους Αμπελόκηπους όλα γίνονται υπό την επίβλεψη της σεφ Sujana Acharya και με τη βοήθεια του Shantos, του συζύγου της, που έχει αναλάβει τη διαχείριση του μαγαζιού. Και οι δύο έχουν καταγωγή από το Νεπάλ και την Ινδία. Στο μενού βρίσκουμε chicken tikka που ψήνεται σε παραδοσιακό φούρνο tandoor και σερβίρεται σε καυτό πήλινο σκεύος, με το κρέας να αχνίζει και να τσιτσιρίζει. Εντύπωση μας κάνουν τα momos – νεπαλέζικα ντάμπλινγκ που σερβίρονται με μια πεντανόστιμη καυτερή σάλτσα. Βρίσκουμε επίσης saa paneer, ένα χορτοφαγικό πιάτο με σπανάκι και τυρί, που το φτιάχνουν ακριβώς όπως το κάνουν στο σπίτι τους. Κάθε γεύμα συνοδεύεται από ρύζι αρωματισμένο με κρόκο Κοζάνης, νάαν και παπαντόμ. Προσφέρουν και ένα πιάτο από τα μακρινά Ιμαλάια, το Everest khasi gravy, με κρέας αρνιού μαγειρεμένο σε ελαφρώς πικάντικη σάλτσα με τζίντζερ, κόλιανδρο και κόκκινα μπαχαρικά. Το γεύμα κλείνει ιδανικά με το ιδιαίτερο και πολύ δροσιστικό ποτό τους, λάσι (εμείς το ήπιαμε με μάνγκο), και σπάνιες ινδικές μπίρες. Μ.Π.
Λεωφ. Αλεξάνδρας 223, Αμπελόκηποι, Τ/ 211-18.29.303
Στο Aswtos για κοτόπουλο με τρομπέτες
Ψημένο ιδεωδώς, απίθανα ζουμερό, το κοτόπουλο περιβάλλεται από ένα ωραίο και θερμαντικό jus, πυκνό τόσο όσο, για να ποτίζει νοστιμιά τα κομμάτια του κοτόπουλου που κόβουμε μπουκιές και βουτάμε εντός του. Μαγειρεύεται μαζί με άγρια μανιτάρια, τη συγκεκριμένη μέρα μάλιστα με τρομπέτες, που δημιουργούν ένα νουάρ, ζεστό και comfort γευστικό αποτέλεσμα. Μαζί με ένα ωραίο κόκκινο κρασί ζεσταίνονται τα μέσα μας. Ν.Μ.
Αμύντα 6, Παγκράτι, Τ/210-72.13.720
Tuk tuk: εδώ ζεσταινόμαστε με καυτερά
 |
 |
Στο μικρούλι ταϊλανδέζικο Tuk Tuk ξέρω ότι «ρυθμίζουν» τα καυτερά τους ανάλογα με το πώς θα τα ζητήσει ο πελάτης. Ξέρω όμως και ότι εκεί μπορώ να φάω πραγματικά καυτερές γεύσεις. Το Nam Tok που πρόσθεσε τελευταία στο μενού του ο ιδιοκτήτης Μπάμπης Ασκερίδης ανήκει σε αυτή την κατηγορία. Πρόκεται για μια ζεστή κρεατοσαλάτα με λεπτοκομμένο χοιρινό, που το μαρινάρει σε ένα μείγμα από bird eye πιπεριά, oyster sauce, λάιμ, κόλιανδρο, δυόσμο και καβουρδισμένο sticky rice. Το σερβίρει με φρέσκο κόλιανδρο και δυόσμο. Είναι μια συνταγή από την περιοχή Issan της Ταϊλάνδης, με φρεσκάδα, κάψα και αρώματα που σκάνε συνεχώς στο στόμα όσο τρως. Όσο για τις all time classic thai σουπίτσες όπως η Tom Yam με κοτόπουλο, λεμονόχορτο και φύλλα καφίρ λάιμ και η κρεμώδης γλυκόξινη Τom Ka Khai, μας ζεσταίνουν και μας αναζωογονούν κάθε φορά. Μ.Π.
Βεΐκου 40, Κουκάκι, Τ/211-40.51.947
Στο Άκρα για τη γνώριμη κατσικομακαρονάδα
 |
 |
Είναι από τα αγαπημένα μας πιάτα στο Άκρα αυτή η μακαρονάδα της μοιρασιάς, που προσγειώνεται στα τραπέζια μέσα στο κατσαρόλι της· ευτυχώς είναι και μπόλικη. Με ένα ανακάτεμα τα μακαρόνια από δίκοκκο σιτάρι που έχουν βράσει στον νόστιμο ζωμό του κατσικιού, το τριμμένο κιμουλιάτικο χλωροτύρι που τα σκεπάζει και το νόστιμο ψαχνάκι (σπάλα, χεράκι και λαιμός) γίνονται ένα. Κι έχεις μια μπουκιά ρουστίκ, πληθωρική, με συμπυκνωμένη νοστιμιά. Άμα πάτε αυτές τις μέρες πάρτε οπωσδήποτε και την κολοκύθα. Σερβίρεται με μια απίθανη κρέμα παλαιωμένου αρσενικού Νάξου, η οποία σου δίνει αίσθηση σχεδόν μπλε τυριού, πασπαλισμένη με ηλιόσπορο, κολοκυθόσπορο και κακάο – το τελευταίο προσθέτει μια πικρή νότα που της πάει πολύ. Ωραίοι και οι λαχανοντολμάδες που, με έμπνευση από την κουζίνα του Αγίου Όρους, γεμίζονται όχι με κρέας αλλά με ξεψαχνισμένο ψάρι και τραχανά. Α.Σ.
Αμύντα 12, Παγκράτι, Τ/210-72/51.116
Πηγή: Γαστρονόμος
