Έχει ωραία, μαλακή, σχεδόν κρεμώδη υφή (το οφείλει στο ότι το βούτυρο προστίθεται στο μείγμα στο τέλος, λιωμένο, και δεν το χτυπάμε με μίξερ) και, αν μας ρωτάτε, είναι ανώτερη από την κλασική ανάποδη μηλόπιτα και πιο επίσημη. Θα την κεράσετε όχι μόνο με τον καφέ αλλά και σε πιο γιορτινές περιστάσεις, συνοδεύοντάς τη με έναν γλυκό επιδόρπιο οίνο, για να ταιριάξει με τη Μαυροδάφνη της συνταγής, και λίγο γιαούρτι στο πλάι αντί για σαντιγί.
1 ώρα προετοιμασία, 2 ώρες και 20′ ψήσιμο. Σύνολο: 3 ώρες και 20′.
Υλικά
Μερίδες: 10
Για τα καραμελωμένα κυδώνια
Για το κέικ βανίλιας
Για το γλάσο Μαυροδάφνης
Διαδικασία
- Για την κυδονόπιτα, ξεκινάμε με τα κυδώνια.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, προσεκτικά, για να μη σπάσουμε τις λεπτές φέτες από το κυδώνι.
- Κόβουμε μια λαδόκολλα σε σχήμα στρογγυλό με διάμετρο 22 εκ. και το στρώνουμε σε ένα ταψί ίδιας διαμέτρου, καλύπτοντας τον πυθμένα.
- Αλείφουμε με λίγο βούτυρο τη λαδόκολλα και τοποθετούμε πάνω πολύ προσεκτικά τις φέτες κυδωνιού, έτσι που η μια να πατάει ελαφρώς πάνω στην άλλη μέχρι να καλύψουμε όλη την επιφάνεια.
- Έχει ιδιαίτερη σημασία αυτή η πρώτη στρώση να είναι προσεκτικά βαλμένη, καθώς, όταν αναποδογυρίσουμε το ταψί, θα είναι το «πρόσωπο» του γλυκού μας. Από πάνω βάζουμε άλλη μία στρώση με τα υπόλοιπα κυδώνια. Ό,τι υγρό μείνει στο μπολ, το αδειάζουμε κι αυτό στο ταψί.
- Στη συνέχεια, βρέχουμε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα, το τσαλακώνουμε να μαλακώσει και με αυτό σκεπάζουμε τα κυδώνια. Από πάνω κλείνουμε το ταψί ερμητικά με αλουμινόχαρτο.
- Ψήνουμε τα κυδώνια σε προθερμασμένο φούρνο στους 165°C (με αέρα) για περίπου 1 1⁄2 ώρα.
- Μόλις ξεφουρνίσουμε τα κυδώνια, αφαιρούμε με ένα κουτάλι το ζουμί που έχει βγει (το κρατάμε κατά μέρος για το γλάσο) και τα αφήνουμε να κρυώσουν όσο ετοιμάζουμε τη ζύμη του κέικ.
Κέικ
- Ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ με ένα σύρμα χειρός τα αυγά, τους κρόκους, τη ζάχαρη, τους σπόρους βανίλιας και το γιαούρτι και προσθέτουμε τις σκόνες όλες μαζί. Τέλος, προσθέτουμε το βούτυρο λιωμένο και ανακατεύουμε καλά.
- Μόλις αναμειχθούν όλα τα υλικά και γίνει ένα ομοιογενές μείγμα, το αδειάζουμε πάνω από τα ψημένα κυδώνια και τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160°C (με αέρα), για 45-50 λεπτά.
- Μόλις ξεφουρνίσουμε, τοποθετούμε μια πιατέλα πάνω στο ταψί και αναποδογυρίζουμε γρήγορα το γλυκό μας, όσο είναι ζεστό, ώστε να ξεκολλήσει εύκολα από το ταψί, χωρίς να χαλάσουν τα κυδώνια.
Γλάσο
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βράζουμε σε δυνατή φωτιά τη Μαυροδάφνη με το ζουμί από τα ψημένα κυδώνια για περίπου 6 λεπτά (από όταν αρχίσει ο βρασμός).
- Κρατάμε το σιρόπι στο ψυγείο και με αυτό γλασάρουμε την κυδωνόπιτα πριν από το σερβίρισμα.
- Συνοδεύουμε κάθε κομμάτι με μια κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι (προαιρετικά).
Πηγή: Γαστρονόμος
