Αν θέλετε να τα κεράσετε σε μια γιορτή, μην τα αφήσετε για την τελευταία στιγμή που θα έχετε πολλές ετοιμασίες και τρεχάματα. Διατηρούνται στο ψυγείο για πολλές μέρες και η γεύση τους γίνεται όλο και καλύτερη, επομένως μπορείτε μια χαρά να τα έχετε έτοιμα ακόμα και μία εβδομάδα πριν.
Θα χρειαστούν 35′ προετοιμασία, 15 ώρες αναμονή. Σύνολο: 15 ώρες και 35′.
Υλικά
Κομμάτια: 50
Διαδικασία
- Για τα τρουφάκια, ξεκινάμε και ψιλοκόβουμε τα δαμάσκηνα και τα βάζουμε να μουλιάσουν σε ένα μπολ μαζί με το κονιάκ. Αφήνουμε κατά μέρος για 1 βράδυ ή έστω για κάποιες ώρες, ώστε να μαλακώσουν καλά.
- Την επομένη, ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα και τη βάζουμε σε ένα μεγάλο ανοξείδωτο ή γυάλινο πυρίμαχο μπολ.
- Ετοιμάζουμε ένα μπεν μαρί: σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε δύο δάχτυλα νερό και το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Στο χείλος από το κατσαρόλι στερεώνουμε το μπολ με την κουβερτούρα, το οποίο δεν θα πρέπει να ακουμπάει στο νερό.
- Παράλληλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπρίκι και, μόλις βράσει, τη ρίχνουμε πάνω από την κουβερτούρα, χωρίς να την κατεβάσουμε από το μπεν μαρί.
- Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να γίνει ένα λείο σοκολατένιο μείγμα και αποσύρουμε από το μπεν μαρί.
- Πολτοποιούμε τα δαμάσκηνα μαζί με το κονιάκ σε έναν πολυκόφτη και ενώνουμε τον πολτό με το σοκολατένιο μείγμα ανακατεύοντας.
- Αφήνουμε να χλιαρύνει αρκετά το μείγμα και το τοποθετούμε στο ψυγείο, σκεπασμένο με μεμβράνη, για 3 ώρες ώστε να σφίξει και να μπορούμε να το πλάσουμε.
- Παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και πλάθουμε τρουφάκια. Τα αφήνουμε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί και, αφού τα πλάσουμε όλα, τα κυλάμε μέσα σε κακάο, έτσι ώστε να καλυφθούν καλά. Τα τινάζουμε ελαφρώς και τα σερβίρουμε σε πιατέλα ή φοντανιέρα. Διατηρούνται στο ψυγείο.
Πηγή: Γαστρονόμος
