Από τα πιο καλά εστιατόρια της Θεσσαλονίκης, η Μαύρη Θάλασσα υμνεί το μεγαλείο της θαλασσινής πρώτης ύλης. Στο ιστορικό μαγαζί του Αλέξαδρου Τοκίδη –από εκεί αυτή η συνταγή– ξέρουν καλά ότι τα σπαρταριστά υλικά μιλάνε μόνα τους και δεν τους χρειάζονται περιττά μαλάματα.
Θα χρειαστούν 20′ προετοιμασία, 5′ μαγείρεμα. Σύνολο: 25′.
Υλικά
Μερίδες: 4
Διαδικασία
- Για τα κυδώνια με γυαλιστερές και γαρίδες, ξεκινάμε ανοίγοντας τα κυδώνια και τις γυαλιστερές και ελέγχουμε αν είναι ζωντανά ραντίζοντάς τα με μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού – πετάμε όσα δεν αντιδράσουν.
- Τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με τις γαρίδες, το λάδι, τον χυμό, λίγο ανθό αλατιού και πιπέρι και 40 ml νερό. Τα αχνίζουμε σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά.
- Αφαιρούμε από το τηγάνι τις γαρίδες και τα όστρακα, βράζουμε σε δυνατή φωτιά το ζουμάκι για να δέσει και περιχύνουμε τα θαλασσινά.
- Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Πηγή: Γαστρονόμος
