«Να σερβίρετε αυτό το πλιγούρι με κεφτεδάκια ή με συκώτι στα κάρβουνα», προτείνει η Στέλλα Φουρουντζόγλου, που μας το ετοίμασε στην κουζίνα της στα Ταταύλα (σημερινό Kurtulus), την ιστορική συνοικία της Κωνσταντινούπολης όπου μεγάλωσε και εξακολουθεί να ζει. Συνταγή συγκεκριμένη για τα πιλάφια με πλιγούρι δεν υπάρχει. Μπαίνει ό,τι υπάρχει διαθέσιμο κάθε εποχή. Τα φτιάχνουν με το τουρκικό χοντρό πλιγούρι, που είναι ολόκληρος σπόρος σταριού αλλά δεν χρειάζεται μούλιασμα. Συνήθως βρίσκουμε χύμα σε ορισμένα παντοπωλεία και μπαχαράδικα (ενδεικτικά: Σέσουλα, Δήμητρας Γαία, www.baharadiko.gr κ.ά.)
15′ προετοιμασία
30′ μαγείρεμα
15′ αναμονή
Σύνολο: 1 ώρα
Υλικά
Μερίδες: 6-7
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε το χοντρό πλιγούρι με σάλτσα πιπεριάς Φλωρίνης, πελτέ και κύμινο σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και τα καρότα, για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
- Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας, την πάστα πιπεριάς και τον πελτέ, ανακατεύουμε για 2 λεπτά μέχρι να σκορπίσουν το άρωμά τους και προσθέτουμε το πλιγούρι.
- Ανακατεύουμε και σβήνουμε με το νερό.
- Προσθέτουμε το κύμινο, τον δυόσμο, αλάτι και μπόλικο πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε το υγρό να πάρει βράση.
- Χαμηλώνουμε καλά τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία του πλιγουριού (20-30 λεπτά).
- Στο διάστημα αυτό, το νερό θα απορροφηθεί και το πλιγούρι θα φουσκώσει και θα μαλακώσει.
- Στο τέλος, ρίχνουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι για να αφρατέψει το πλιγούρι.
- Αποσύρουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη για 10-15 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν οι υδρατμοί.
Πηγή: Γαστρονόμος
