«Τα ορφανά παπουτσάκια με τα τρυφερά κολοκύθια του θέρους τα έβγαζαν πάντα στα καλοκαιρινά τραπέζια τους στο χωριό μας στον Κουμάρο», μας λέει η Νικολέτα Δελατόλα-Φωσκόλου. Ομοίως το φαγητό γίνεται και με μελιτζάνες.
Θα χρειαστούν 30′ προετοιμασία, 1 ώρα μαγείρεμα. Σύνολο: 1 ώρα και 30′.
Υλικά
Μερίδες: 8-10
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε κολοκυθάκια παπουτσάκια, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 200°C και λαδώνουμε με λίγο από το λάδι ένα μεγάλο ταψί.
- Με ένα κουτάλι αφαιρούμε την ψίχα από τα κολοκύθια και την ψιλοκόβουμε σε έναν πολυκόφτη. Τα κελύφη τα αλατοπιπερώνουμε και τα απλώνουμε στο ταψί.
- Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα ελαιολάδου σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ψίχα κολοκυθιών και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
- Ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με το γάλα, ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πήξει ελαφρώς το μείγμα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο.
- Προσθέτουμε το τυρί, τον μαϊντανό, τα αυγά και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά.
- Γεμίζουμε τα κολοκύθια με το μείγμα, ραντίζουμε με το υπόλοιπο λάδι και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκύθια και να ροδίσουν όμορφα.
- Τα σερβίρουμε χλιαρά ή κρύα.
Πηγή: Γαστρονόμος
