Παρά την ύπαρξη χιλιάδων μικρών σημείων πώλησης, πρωταγωνιστικό ρόλο διατηρούν οι μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ στις πωλήσεις γαλακτοκομικών προϊόντων, όπου κυρίαρχη θέση διατηρεί το φρέσκο παστεριωμένο γάλα. Οπως επισημαίνει μελέτη της ICAP από το δίκτυο καταστημάτων των σούπερ μάρκετ πραγματοποιείται το 60% των πωλήσεων παστεριωμένου γάλακτος και το 70% των πωλήσεων γιαουρτιού. Και μάλιστα φαίνεται η τάση αυτή να ενισχύεται περαιτέρω.
Μπορεί το γάλα υψηλής παστερίωσης να παρουσιάζει τους υψηλότερους ρυθμούς ανάπτυξης έχοντας τα τελευταία χρόνια υπερδιπλασιάσει τις πωλήσεις του, τη μεγαλύτερη κατά κεφαλήν κατανάλωση εξακολουθεί να έχει το παστεριωμένο γάλα, όπου το μεγαλύτερο μερίδιο αγοράς συγκεντρώνει η ΔΕΛΤΑ Γάλακτος. Σε ό,τι αφορά το λευκό παστεριωμένο γάλα, η κατανάλωση φθάνει στους 420.000 τόννους, ενώ του σοκολατούχου τους 45.000 τόννους. Το γάλα υψηλής παστερίωσης, στην αγορά του οποίου το μεγαλύτερο μερίδιο διατηρεί η Friesland, η εταιρεία άλλωστε που το λάνσαρε για πρώτη φορά, είναι σχετικά πρόσφατη προς τον καταναλωτή πρόταση. Εμφανίστηκε στην ελληνική αγορά το 1996, χρονιά κατά την οποία οι πωλήσεις του έφθαναν μόλις τους 1.200 τόννους. Σήμερα όμως κινείται σε επίπεδα ανώτερα των 65.000 τόννων. Τη Friesland ακολούθησε η ΦΑΓΕ και σχετικά πρόσφατα και σε αυτήν την κατηγορία γάλακτος δραστηριοποιείται και η ΔΕΛΤΑ Γάλακτος. Οι δύο αγορές γάλακτος που έχουν υποστεί σοβαρό πλήγμα τα τελευταία χρόνια, είναι του εβαπορέ και του μακράς διαρκείας. Το εβαπορέ που κάποτε κυριαρχούσε σε πωλήσεις, σήμερα έχει κατανάλωση σε επίπεδο λίγο ανώτερα των 100.000 τόννων. Το μεγαλύτερο μερίδιο κατέχει η Friesland, η οποία καλύπτει πάνω από το 50% της αγοράς.
Η κατανάλωση του μακράς διαρκείας ανέρχεται σε 23.000 τόννους. Εξέχουσα θέση στο σύνολο της αγοράς των γαλακτοκομικών προϊόντων διατηρεί το γιαούρτι, προϊόν το οποίο έχει να επιδείξει και αξιόλογη πορεία, και μάλιστα σε δύσκολες αγορές, όπως αυτές της Δυτικής Ευρώπης.
Κυρίαρχος του παιχνιδιού παραμένει η ΦΑΓΕ με τη ΔΕΛΤΑ Γάλακτος να ακολουθεί. Βέβαια, η αγορά αυτή βρίσκεται εν όψει ανακατατάξεων με την επικείμενη είσοδο της Friesland, η οποία αποκτά για πρώτη φορά στην ιστορία της στην εγχώρια αγορά, παραγωγική δραστηριότητα. H συνολική κατανάλωση γιαουρτιού ξεπερνά τους 100.000 τόννους με τη μερίδα του λέοντος (πλέον του 80%) να κατέχει το ευρωπαϊκού τύπου γιαούρτι. Οι υπόλοιπες ποσότητες αφορούν το παραδοσιακό γιαούρτι, όπου δραστηριοποιούνται πολλές μικρού μεγέθους επιχειρήσεις, κατά βάση οικογενειακού χαρακτήρα. Αν και τα τελευταία χρόνια στην αγορά του παραδοσιακού έχουν εισέλθει και μεγάλες επιχειρήσεις, όπως η ΜΕΒΓΑΛ ή η Ολυμπος. Με γοργούς ρυθμούς ανάπτυξης διευρύνεται και η αγορά των επιδορπίων γάλακτος, η κατανάλωση των οποίων σύμφωνα με την ICAP φθάνει τους 6.000 τόννους.
