Ετοιμες να προχωρήσουν στη δημιουργία εγκαταστάσεων περάτωσης έψησης, τις λεγόμενες «θερμές γωνιές», εντός των καταστημάτων τους είναι οι περισσότερες αλυσίδες σούπερ μάρκετ, μόλις γίνει νόμος του κράτους η απελευθέρωση του bake off, ρύθμιση η οποία περιλαμβάνεται στο νομοσχέδιο του υπουργείου Ανάπτυξης για τη βελτίωση του επιχειρηματικού περιβάλλοντος που συζητείται αυτές τις ημέρες στη Βουλή. Σύμφωνα με παράγοντες της αγοράς, συγκεκριμένη αλυσίδα ξένων συμφερόντων έχει ήδη προχωρήσει στη δημιουργία αυτών των εγκαταστάσεων. Η αγορά αναμένει ότι η πώληση ψωμιού και αρτοσκευασμάτων από τα σούπερ μάρκετ, το ψήσιμο του οποίου θα ολοκληρώνεται εντός των καταστημάτων των αλυσίδων (διαδικασία bake off) θα τύχει μεγαλύτερης αποδοχής από τους καταναλωτές σε σχέση με το παρελθόν, λόγω της οικονομικής κρίσης. Κι αυτό διότι τα σούπερ μάρκετ εμφανίζονται διατεθειμένα να διαθέτουν το ψωμί σε πολύ πιο ανταγωνιστικές τιμές από τους φούρνους, ακόμη και κατά 15 λεπτά χαμηλότερα. Σήμερα η φραντζόλα του χωριάτικου διατίθεται από τους φούρνους σε τιμές που σπάνια είναι κάτω από τα 60 λεπτά.
Εκτός από την ενδεχόμενη μείωση της τιμής του ψωμιού, η απελευθέρωση του bake off εκτιμάται ότι θα οδηγήσει σε σημαντικές επενδύσεις αρκετών εκατομμυρίων ευρώ τόσο από τις αλυσίδες του οργανωμένου λιανεμπορίου όσο κυρίως από τις αρτοβιομηχανίες, ενώ σύμφωνα με τον Πανελλήνιο Σύνδεσμο Αρτοποιητικών Μονάδων (ΠΣΑΜ) θα δημιουργήσει περί τις 2.000 νέες θέσεις εργασίας.
Υπενθυμίζεται ότι οι σημαντικοί περιορισμοί που τέθηκαν στο bake off με τον νόμο 3526/2007, καθιστώντας στην ουσία απαγορευτικές τις εγκαταστάσεις των «θερμών γωνιών» στα σούπερ μάρκετ, είχαν ως αποτέλεσμα να χαθούν πολλές θέσεις εργασίας. Πολύ μεγάλη αλυσίδα σούπερ μάρκετ είχε δημιουργήσει 80 συνολικά «θερμές γωνιές» και αναγκάστηκε να κλείσει τις 20 από αυτές, ενώ αρτοβιομηχανία στο Σχηματάρι με 70 εργαζομένους, στην οποία είχαν γίνει επενδύσεις σχεδόν αποκλειστικά για το bake off, έκλεισε πριν καλά καλά ξεκινήσει να λειτουργεί.
Παρά την απελευθέρωση, πάντως, ο ΠΣΑΜ θεωρεί ότι υπάρχουν ακόμη αρκετές ασάφειες στη νομοθετική ρύθμιση που έχει κατατεθεί, οι οποίες, εάν δεν αποσαφηνισθούν, θα οδηγήσουν τελικώς σε μικρές αλλαγές. Επιπλέον, όπως υποστηρίζει ο ΠΣΑΜ, δεν αποκλείεται η ρύθμιση αυτή να μην ικανοποιεί ούτε την Κομισιόν, η οποία έχει απαιτήσει την πλήρη απελευθέρωση του bake off.
