Νέο γύρο αντιπαράθεσης μεταξύ των αρτοποιών και των αρτοβιομηχάνων αναμένεται να προκαλέσουν οι αλλαγές που κυοφορούνται στην υφιστάμενη νομοθεσία για το περίφημο bake-off, δηλαδή τη διάθεση ψωμιού από τα σούπερ μάρκετ, του οποίου το ψήσιμο ολοκληρώνεται σε μικρούς φούρνους εντός των σημείων πώλησης.
Αν και το υπουργείο Οικονομίας που επεξεργάζεται το σχέδιο τροποποίησης του νόμου 3526/2007 δεν φαίνεται διατεθειμένο μέχρι στιγμής να προβεί σε δραστικές αλλαγές, η στάση που θα τηρήσουν τα κοινοτικά όργανα, καθώς και η περιρρέουσα ατμόσφαιρα σχετικά με την άρση των περιορισμών που εμποδίζουν τον ανταγωνισμό στις αγορές, δεν αποκλείεται να δράσουν καταλυτικά στις τελικές αποφάσεις. Ετερο παράγοντα πίεσης αποτελεί ενδεχομένως και η δυσμενής οικονομική κατάσταση που επικρατεί στον κλάδο της βιομηχανικής αρτοποιίας, με τις πωλήσεις της από τις αρχές του έτους έως σήμερα να υποχωρούν μεσοσταθμικά κατά 10% – 15% και μεγάλες μονάδες να βρίσκονται στα πρόθυρα του «λουκέτου».
Η βασική αλλαγή που προωθεί το υπουργείο είναι η μείωση της απαιτούμενης επιφάνειας για την εγκατάσταση περάτωσης έψησης, η οποία με το νόμο 3526/2007 ορίζεται κατ’ ελάχιστον σε 44 τ. μ. (32 τ. μ. για το ψήσιμο των προϊόντων και 12 τ. μ. για την πώληση). Το πλαφόν αυτό αφορά τη μικρότερη κλίμακα που προβλέπεται στον υφιστάμενο νόμο, ήτοι για παραγωγή έως 3.000 κιλών ψωμιού ημερησίως. Σύμφωνα με πληροφορίες, εισάγεται μια μικρότερη κλίμακα (για παραγωγή έως 500 κιλών ψωμιού ημερησίως) όπου ορίζεται ως ελάχιστη απαιτούμενη επιφάνεια για την εγκατάσταση ψησίματος τα 15 τ. μ.
Στο ίδιο σχέδιο το υπουργείο, σύμφωνα πάντα με τις ίδιες πηγές, αποφεύγει να «αγγίξει» τα υπόλοιπα σημεία αιχμής του νόμου, όπως τις επισημάνσεις που πρέπει να φέρει το ψωμί το οποίο παράγεται με τη μέθοδο bake-off ή την πολύπλοκη και κατά πολλούς υπερβολική διαδικασία αδειοδότησης.
