Τρόπους αύξησης των πωλήσεων και παράλληλα μείωσης του κόστους, μέσω κυρίως της αποτελεσματικότερης διαχείρισης των εμπορευμάτων, αναζητεί ο κλάδος των σούπερ μάρκετ, καθώς δεν μένει ανεπηρέαστος από την οικονομική κρίση, αν και λιγότερο σε σχέση με τους άλλους κλάδους του λιανεμπορίου.
Σύμφωνα με τα τελευταία στοιχεία της ΕΣΥΕ, ο δείκτης όγκου -στον οποίο αποτυπώνεται ο κύκλος εργασιών σε σταθερές τιμές- στα μεγάλα καταστήματα τροφίμων μειώθηκε τον Ιανουάριο του 2009 κατά 4,9% σε σχέση με τον Ιανουάριο του 2008. Για πρώτη φορά δε την τελευταία τετραετία ο κλάδος εμφανίζει ενδείξεις ύφεσης, καθώς το α΄ δίμηνο του 2009 σημείωσε αρνητικό ρυθμό ανάπτυξης 0,6%, έναντι ανάπτυξης 1,28% το 2008.
Η ραγδαία ανάπτυξη των προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας σε όλες σχεδόν τις κατηγορίες βασικών ειδών, καθώς και η ανοδική τάση που παρατηρείται στις πωλήσεις των μεγάλων εκπτωτικών αλυσίδων (των hard discounters) «σπρώχνει» ολοένα και περισσότερες αλυσίδες στην αύξηση των προϊόντων αυτών στα ράφια τους.
Δυναμική τιμολόγηση
Ενας άλλος τρόπος που μελετάται όλο και περισσότερο τόσο από τις λιανεμπορικές αλυσίδες όσο και από τους προμηθευτές τους είναι η λεγόμενη δυναμική τιμολόγηση.
Για παράδειγμα, η πώληση ενός προϊόντος σε χαμηλότερη τιμή από την αρχική όταν πλησιάζει η ημερομηνία λήξης του. Πλέον χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι το φρέσκο γάλα, το οποίο αποσύρεται από τα ράφια μία ημέρα πριν από την ημερομηνία λήξης του και επιβαρύνει σημαντικά τις γαλακτοβιομηχανίες με το κόστος επιστροφών. Ερευνα που πραγματοποιήθηκε από το Εργαστήριο Ηλεκτρονικού Εμπορίου και Ηλεκτρονικού Επιχειρείν (ELTRUN) του Οικονομικού Πανεπιστημίου Αθηνών σε συνεργασία με μεγάλη γαλακτοβιομηχανία και με αλυσίδα σούπερ μάρκετ στο πλαίσιο της οποίας έγινε έκπτωση στην τιμή του φρέσκου γάλακτος 0,30 ευρώ (στη συσκευασία του ενός λίτρου) και 0,45 ευρώ (στη συσκευασία των 2 λίτρων) μία ημέρα πριν από τη λήξη του είχε τα εξής αποτελέσματα: πωλήθηκαν 150 λίτρα γάλακτος που θα αποσύρονταν την ημέρα εκείνη, καθώς έληγαν την επομένη, και οι επιστροφές μειώθηκαν κατά 50%. Επιπλέον, το 55% των καταναλωτών βρήκε θετική την ιδέα.
