Διαβάζω στα ρεπορτάζ για την έναρξη της τουριστικής σεζόν και τα προβλήματα που αντιμετωπίζουν οι επιχειρήσεις, με μεγαλύτερο τις ελλείψεις σε σερβιτόρους, ειδικά στα ξενοδοχεία της χώρας.
Ωστόσο δεν είναι μόνο αριθμητικό το πρόβλημα, αλλά και ποιοτικό. Το σέρβις στην Ελλάδα μπορεί να χαρακτηριστεί καλό μόνο σε ένα μικρό ποσοστό. Στις περισσότερες περιπτώσεις είναι ανεπαρκές, με σερβιτόρους χωρίς σωστή εκπαίδευση, χωρίς ενδιαφέρον για το επάγγελμα, που συνήθως θεωρούν ότι η δουλειά που κάνουν είναι ένα μεταβατικό στάδιο, ένας εύκολος τρόπος για να βγάλουν γρήγορα κάποια χρήματα και να προχωρήσουν παρακάτω.
Τρεις εικόνες που θα φανούν οικείες στους περισσότερους αναγνώστες.
Πρώτη εικόνα: Διαβάζεις το μενού, έχεις απορίες για κάποια πιάτα, ρωτάς τον σερβιτόρο και δεν γνωρίζει να σου πει. «Μισό λεπτό να ρωτήσω», απαντάει. Η γνώση κάθε πιάτου, των συστατικών του και του τρόπου που είναι μαγειρεμένο, είναι απαραίτητη προϋπόθεση για ένα σερβιτόρο.
Καλό σέρβις δεν είναι οι σερβιτόροι με λευκά γάντια, είναι ένας συνδυασμός φυσικής ευγένειας, διακριτικότητας, σωστής ενημέρωσης.
Εικόνα δεύτερη: Ψάχνεις τον σερβιτόρο για να του ζητήσεις κάτι ή τον λογαριασμό. Καταλήγεις να κουνάς το χέρι σου σαν τον ανεμόμυλο, γιατί δεν παρακολουθεί τι συμβαίνει στη σάλα.
Εικόνα τρίτη: Δεν έχεις καθοδήγηση την ώρα της παραγγελίας. Μου κάνει πάντοτε πολύ καλή εντύπωση, και είναι λόγος για να επιστρέψω κάπου, όταν με καθοδηγούν τη στιγμή που διαβάζω τον κατάλογο και τα θέλω όλα! Το να σε κατευθύνει ο σερβιτόρος σε ωραίους γευστικούς συνδυασμούς, αλλά και στις σωστές ποσότητες, έτσι ώστε να απολαύσεις το φαγητό και να πληρώσεις ένα λογικό ποσό, είναι ιδιαίτερα σημαντικό. Εκείνη τη στιγμή πιθανότατα δεν το συνειδητοποιείς, σίγουρα όμως το εκτιμάς στη συνέχεια.
Καλό σέρβις δεν είναι οι σερβιτόροι με λευκά γάντια, παπιγιόν και επιτηδευμένη ευγένεια που ακολουθούν υπερβολικούς και ξεπερασμένους κανόνες. Τα λευκά γάντια, που καθιερώθηκαν από τη βρετανική ελίτ την περίοδο της ισπανικής γρίπης για υγειονομικούς λόγους, δεν τα συναντάς πλέον ούτε σε πολυτελή εστιατόρια με τρία αστέρια Μισελέν. Το καλό σέρβις είναι ένας συνδυασμός φυσικής ευγένειας, διακριτικότητας, σωστής ενημέρωσης.
Ο πελάτης επισκέπτεται ένα εστιατόριο για την κουζίνα του, αλλά επιστρέφει σε αυτό για τη φιλοξενία, επειδή τον περιποιούνται και τον προσέχουν.
