Είναι που κλείστηκα κάποιες μέρες με τη βροχή και με μια μικροαδιαθεσία; Που το κρύο ήταν πιο τσουχτερό από ό,τι συνήθως; Ή που η διάθεσή μου είχε πέσει στα τάρταρα; (η γνωστή μικροκατάθλιψη ύστερα από διακοπές). Ενιωθα σαν να με έχεις βγάλει από την πρίζα και μέσα σε όλη αυτή την κατήφεια, τη νεροποντή και την υγρασία, ένιωσα την ανάγκη να πατήσω έναν διακόπτη και να επιστρέψω στο φως. Για μένα, και για πολύ κόσμο, το να ψήνω κάτι με βοηθάει, ένα κέικ, μια τάρτα, κούκις. Αυτή τη φορά έψησα τυρόπιτες κουρού με σπιτικό φύλλο, για να δώσω και στο παιδί στο σχολείο. Η συνταγή που έκανα είναι για μικρά τυροπιτάκια. Είναι της Νικολέττας Δελατόλα Φωσκόλου και έχει ανέβει στο site του Γαστρονόμου (μπορείτε να τη δείτε εδώ), αλλά εγώ έκανα κάποιες παρεμβάσεις γιατί βαριόμουν να τυλίξω 40-50 τυροπιτάκια βραδιάτικα. Προτίμησα λοιπόν να κάνω μια δόση που υπολόγισα ότι θα μου έβγαζε 10 ατομικές τυρόπιτες, σαν αυτές που πουλάνε οι φούρνοι και τα κυλικεία. Τις μισές τις κατέψυξα για να ψηθούν σε δεύτερο χρόνο και τις άλλες τις έψησα και τις κατευχαριστηθήκαμε εκείνο το βράδυ και το επόμενο πρωί.
Η ζύμη της είναι το κάτι άλλο. Πραγματικά της βγάζω το καπέλο της κυρίας Φωσκόλου. Δεν νομίζω ότι χρειάζεται να δοκιμάσω ποτέ άλλη συνταγή για ζύμη κουρού. Τραγανή, εύθρυπτη, μπισκοτένια. Οπως όλες οι ζύμες κουρού, περιέχει γιαούρτι. Ζυμώνεται πολύ εύκολα και δεν χρειάζεται να περιμένετε πριν την ανοίξετε. Εγώ έκανα τη μισή δόση.
Η γέμιση που έκανα ήταν μεγαλύτερη δόση από αυτή που προτείνει και ελαφρώς διαφοροποιημένη, γιατί ήθελα να είμαι σίγουρη ότι θα φτάσει. Κι έφτασε ακριβώς! Οι τυρόπιτες έγιναν τροφαντές τόσο όσο. Εβαλα φέτα και γαλομυζήθρα από το Αμάρι Κρήτης που είχα στο ψυγείο, η οποία είναι ένα καταπληκτικό, πεντάγλυκο τυρί που μπορώ να φάω και σκέτο, τόσο νόστιμο είναι. Υπάρχει στα μεγάλα σούπερ μάρκετ, αλλά μπορείτε να βάλετε ανθότυρο.
Η συνταγή με τις δικές μου παρεμβάσεις είναι η εξής:
Για τη ζύμη κουρού
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
125 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου
140 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1/4 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας ξίδι
1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο, για επάλειψη
Για τη γέμιση
500 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
300 γρ. γαλομυζήθρα ή ανθότυρο, θρυμματισμένο
4 αυγά
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Σε βαθύ μπολ ή στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη μέχρι να σχηματιστεί ένα σφιχτό ζυμάρι. Το χωρίζουμε σε 10 κομμάτια και πλάθουμε το καθένα σε μπαλάκι. Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι με τον πλάστη σε δίσκο με πάχος 4 χιλιοστά.
Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση. Βάζουμε από 2 μεγάλες κουτ. σούπας σε κάθε πιτάκι και το διπλώνουμε σε μισοφέγγαρο πιέζοντας καλά στο σημείο της ένωσης με ένα πιρούνι. Αν χρειαστεί βρέχουμε και με λίγο νερό, για να κολλήσει καλά η ζύμη.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και καλύπτουμε δύο λαμαρίνες φούρνου με αντικολλητικό χαρτί. Βάζουμε τις τυρόπιτες επάνω, τις αλείφουμε με το αυγό και ψήνουμε για 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν καλά.
