Βγήκαν οι καστανάδες στις γωνιές των δρόμων; Αναψαν τις φουφούδες τους (για την ακρίβεια τις γκαζιέρες τους); Εχετε δει; Πάντως, δύσκολο να κάνουν καριέρα στην Αθήνα με 20-23 βαθμούς Κελσίου Νοέμβρη μήνα. Μόνο τις τελευταίες δύο μέρες, και αφού η κακοκαιρία «Adel» σάρωσε την Ελλάδα αφήνοντας πίσω της χαμό, μας έφερε και στην πρωτεύουσα μυρωδιά χειμώνα. Πώς θα αντιδράσουμε εμείς στους κεραυνούς και τη νεροποντή; Θα φοβηθούμε; Σίγουρα, θα φοβηθούμε να κυκλοφορήσουμε. Ζούμε σε ανοχύρωτες πόλεις και εξίσου δύσκολα περνούν και στην ύπαιθρο, όπως αποδεικνύεται κάθε τόσο, αφού τα έργα υποδομής είναι είτε ανύπαρκτα είτε γερασμένα και μας προδίδουν στα δύσκολα. Τέλος πάντων, ας μην πάμε εκεί τη συζήτηση και βαρύνουμε. Ας χαζέψουμε τα φωτάκια που άναψαν οι δήμοι στους δρόμους, σε μια προσπάθεια να ξορκίσουν τη γενική κατήφεια. Αν μας παίρνει, θα προτιμήσουμε αυτές τις μέρες να λουφάξουμε στο σπίτι και θα κάνουμε αυτό που κάνουμε πάντα, για να αλαφρύνουμε τη διάθεση. Το αγχολυτικό μας, εμάς που αγαπάμε το φαγητό, είναι να ανάψουμε τον φούρνο. Θα ψήσουμε καμιά ζεστή μηλόπιτα ή κανένα ωραίο, μαστόρικο γαλακτομπούρεκο. Θα ρίξουμε και λίγη κανέλα ή τζίντζερ, να πάρει το σπίτι μυρωδιά, να καθαρίσει από την κακή ενέργεια και τα κακά πνεύματα – είναι το δικό μας λιβάνι. Κάποιοι έχουν στολίσει ήδη το δέντρο, κάποιοι ετοιμαζόμαστε να το κάνουμε μέσα στις επόμενες μέρες. Θα καλέσουμε και κανέναν φίλο να βοηθήσει, τι θα τον κεράσουμε;
Να, τέτοιες σκέψεις τρυπώνουν καλοδεχούμενες την ώρα που χαζεύουμε αποστομωμένοι τα βίντεο της εξεταστικής για την υπόθεση του ΟΠΕΚΕΠΕ και όπως όλη η Ελλάδα απορούμε με το θράσος. Τελικά, είναι το θράσος το χειρότερο ίδιον του λαού μας, το θράσος και η αφιλοτιμία. Να, παρασυρθήκαμε πάλι και πέσαμε στον βούρκο της απελπισίας. Ελα, να ανάβουμε τον φούρνο! Δεν μας παίρνει να πέσουμε στα πατώματα. Μας περιμένουν πολλά ακόμα επεισόδια στην επιθεώρηση που λέγεται «ζωή στην Ελλάδα».
Τι θα ψήσουμε σήμερα; Ενα χειμωνιάτικο γλυκό από το τελευταίο τεύχος Ζάχαρη & Αλεύρι που κυκλοφορεί από σήμερα στα περίπτερα με 56 συνταγές για τα Χριστούγεννα. Μια δόση χαράς. Ο πνιγμένος από τα μαλλιά του πιάνεται και εμείς χρειαζόμαστε επειγόντως γλυκό.
Γιορτινό κέικ φουλ στο κάστανο
ΥΛΙΚΑ (για 12 μερίδες)
Για το κέικ
250 γρ. κάστανα, βρασμένα και καθαρισμένα ή έτοιμα, βρασμένα που πωλούνται σε συσκευασίες βάκιουμ
3 αυγά
140 γρ. ζάχαρη καστανή
50 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
50 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο + λίγο για τη φόρμα
130 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο για τη φόρμα
2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
80 γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο, τεμαχισμένη
Για την επικάλυψη με κάστανο
200 γρ. κάστανα, βρασμένα και καθαρισμένα ή έτοιμα
20 γρ. κακάο
30 γρ. ζάχαρη άχνη
70 γρ. κρέμα γάλακτος με 35-36% λιπαρά
Για τη διακόσμηση (προαιρετικά)
6-7 βρασμένα και καθαρισμένα κάστανα, ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζ. τσαγιού φουντούκια, καβουρδισμένα και χοντροσπασμένα
άχνη ζάχαρη
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Κέικ: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα του κέικ. Χτυπάμε στον πολυκόφτη τα κάστανα, μέχρι να γίνουν πουρές. Κάθε τόσο σταματάμε τη λειτουργία του και με ελαστική σπάτουλα σπρώχνουμε τα κομμάτια από τα τοιχώματα προς τα μαχαίρια, και συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, χτυπώντας καλά ύστερα από κάθε προσθήκη, μέχρι να αναμειχθούν. Ρίχνουμε την καστανή ζάχαρη και το γάλα και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να φτιάξουμε ένα λείο μείγμα. Το αδειάζουμε σε ένα μπολ.
Σε άλλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και τα προσθέτουμε στο προηγούμενο μείγμα μαζί με τα κομμάτια σοκολάτας. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε ξανά, μέχρι να ενσωματωθεί. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα, ισιώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε για 40 λεπτά. Βγάζουμε τη φόρμα, αφήνουμε μέσα το κέικ για 5-10 λεπτά και μετά το ξεφορμάρουμε. Το αφήνουμε να κρυώσει τελείως πάνω σε σχάρα.
Επικάλυψη: Χτυπάμε στον πολυκόφτη τα κάστανα με το κακάο και την άχνη, μέχρι να γίνουν σφιχτή πάστα. Προσθέτουμε λίγη λίγη την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να γίνει ένα λείο και αφράτο μείγμα.
Διακόσμηση & Σερβίρισμα: Ξεφορμάρουμε το κέικ σε μια πιατέλα. Με σπάτουλα ή με μαχαίρι καλύπτουμε την επιφάνεια και τα πλαϊνά του με το μείγμα της επικάλυψης. Ψιλοκόβουμε τα κάστανα της διακόσμησης και τα ανακατεύουμε με τα καβουρδισμένα φουντούκια. Κολλάμε αυτό το μείγμα στα πλαϊνά του κέικ, πιέζοντας απαλά με τις παλάμες μας. Πασπαλίζουμε με λίγη άχνη αυτά τα υλικά. Κόβουμε το κέικ σε φέτες και σερβίρουμε.
Συνταγή: Ζάχαρη & Αλεύρι
Αλλες τρεις συνταγές από το νέο τεύχος:
Βελούδινο τσιζκέικ της ψητής σχολής, με αυγά στη γέμιση, πλούσιο και με ακαταμάχητο άρωμα και γεύση καφέ.
Σοκολατένιος κορμός με κάστανο
Απίθανος κορμός με σοκολάτα και κρέμα κάστανο για το γιορτινό τραπέζι.
Περί εκλέρ πρόκειται αλλά σε οικογενειακό μέγεθος!
