Στο αίθριο του ξενοδοχείου «Μεγάλη Βρεταννία», ανάμεσα σε ελαιόδεντρα και φωτάκια, σερβίρεται εδώ και λίγους μήνες το μενού Il Giardino Segreto. Ο βραβευμένος executive chef Αστέριος Κουστούδης, με γνώση, πάθος και μια σχεδόν εμμονική προσήλωση στην πρώτη ύλη, μεταμορφώνει το Atrium σε έναν μυστικό κήπο, όπου κυριαρχούν οι ιταλικές και μεσογειακές γεύσεις. Δεν πρόκειται για «πειραγμένη» κουζίνα. Είναι ευθύβολη, πληθωρική και ανακουφιστική, ένα τραπέζι με comfort πιάτα που αρέσουν σε όλους.
Η ιδέα για το μενού Il Giardino Segreto βασίστηκε στο υλικό-θεμέλιο της ιταλικής κουζίνας, την ντομάτα. Ο Κουστούδης βρήκε έναν μικρό παραγωγό στα σύνορα Αττικής και Βοιωτίας που καλλιεργεί παλιούς σπόρους ντομάτας, καθεμία με ένα ιδιαίτερο γνώρισμα. Οι Datterini, Fiorentino, Nelly’s grape είναι ποικιλίες που έχουν διασωθεί και γίνονται η βάση για μια σάλτσα απλή κι όμως αδιανόητα βαθιά σε γεύση. Στο ξενοδοχείο έφτασε η παραγωγή στην καλύτερή της στιγμή, στην τέλεια ωριμότητα, και η ομάδα της κουζίνας ανέλαβε να μαγειρέψει τη σάλτσα για να συντηρηθεί μέχρι το τέλος της σεζόν. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ανθός αλατιού είναι τα υλικά που προστέθηκαν. Ετσι, όταν κάποιος παραγγείλει τα μοναδικά ζυμαρικά του μενού, μαγειρεύονται μπροστά του, βουτάνε στη σάλτσα και από πάνω τρίβεται το αψύ Σαν Μιχάλη.
Τραγανή focaccia με αντζούγια, πλούσια με burrata και salumi, πίτσες με ζυμάρι αργής ωρίμανσης, το μικρό μενού είναι ό,τι πρέπει είτε για ένα αξιόλογο απογευματινό τσιμπολόγημα με κρασί είτε για ένα πλήρες δείπνο. Η pizza cacio e pepe με ρικότα και πεκορίνο είναι ίσως μια από τις νοστιμότερες που δοκιμάσαμε φέτος. Στα επιδόρπια, που ετοιμάζει ο pastry chef Αλέξανδρος Κούφας, βρίσκουμε armenoville, χειροποίητο παρφέ με καραμελωμένους ξηρούς καρπούς, σοκολάτα και μαρέγκες και ένα θεσπέσιο τιραμισού αρωματισμένο με marsala, όπως πρέπει.
Ηδη στον κήπο έχουν γίνει διάφορες special βραδιές που συνδυάζουν τη γαστρονομία του Κουστούδη με τις οινικές προτάσεις του head sommelier Ευάγγελου Ψωφίδη. Στις 25 Σεπτεμβρίου, το εστιατόριο φιλοξενεί ένα δείπνο που φέρνει δίπλα δίπλα δυο γεύσεις που αλληλοσυμπληρώνονται, την ντομάτα και το Ξινόμαυρο. Ο σεφ δημιουργεί μια ακολουθία πιάτων μεταμορφώνοντας την ντομάτα σε διάφορα εδέσματα, ενώ ο σομελιέ επιλέγει για κάθε πιάτο μια αλλιώτικη έκφραση του Ξινόμαυρου από διαφορετικούς παραγωγούς, περιοχές και στυλ. Παρόντες θα είναι οι παραγωγοί τόσο του κρασιού όσο και ο καλλιεργητής της ντομάτας, Νίκος Τσομπάνογλου, που θα μοιραστούν ιστορίες για τα προϊόντα τους. Μια καλή αφορμή για ένα ασυνήθιστο δείπνο, μια εμπειρία υψηλής γαστρονομίας που δεν υψώνει τη μύτη της.
Ξενοδοχείο «Μεγάλη Βρεταννία»
Καθημερινά: 19.00 – 02.00
Special Event Symphony in Red, Πέμπτη 25 Σεπτεμβρίου 2025.
*Τα καταστήματα και τα προϊόντα που προτείνονται είναι επιλογές της δημοσιογράφου και δεν έχουν εμπορικό σκοπό.
