Οταν τα αδέρφια Σωτήρης και Σταύρος Μιχαήλ μετακόμισαν από το Λονδίνο στα Χανιά, έφεραν μαζί τους εμπειρία από την οικογενειακή επιχείρηση στην εστίαση και μια κουλτούρα γύρω από τη φιλοξενία. Από τα πρώτα τους βήματα στον χώρο του καφέ, ήταν φανερό πως ήθελαν να εξελιχθούν γρήγορα.
Η πορεία τους ξεκινά το 2005, όταν αναλαμβάνουν το franchise μιας αλυσίδας καφέ στα Χανιά. Ομως το πραγματικό άλμα ήρθε λίγα χρόνια αργότερα, όταν αποφάσισαν να δημιουργήσουν το δικό τους brand. Το 2013, μαζί με τον Αφσιν Μολαβί, εγκαινιάζουν το Dagkli, εισάγοντας για πρώτη φορά στην πόλη τον όρο specialty coffee. Ακολουθεί η δημιουργία του Kross, το 2015, με πρώτο κατάστημα στην οδό Τσουδερών. Σήμερα, η αλυσίδα μετρά έξι καταστήματα στα Χανιά με το πιο πρόσφατο στη Νέα Χώρα να στεγάζεται σε ένα κτίριο του 1800, ένα κατάστημα-κόσμημα 310 τ.μ., που με πολλή προσωπική εργασία και ανακαίνιση που κράτησε πάνω από ένα χρόνο, σήμερα λάμπει: μια υπέροχη αυλή με φυτά, ένα terrazzo που φτιάχτηκε εκατοστό εκατοστό, τρεις ορόφους αφιερωμένους στον καφέ και στους λάτρεις του, μέχρι και μια ευρύχωρη σάλα για εργαστήρια, yoga ή ό,τι άλλο. Ο χώρος περιλαμβάνει corner της εταιρείας La Marzocco για home barista κι ένα πωλητήριο του εργαστηρίου Black Eyed Kate, με αρτοσκευάσματα που έχουν γίνει γνωστά στα Χανιά ως συνοδευτικά του καφέ, όπως τα μπισκότα και η γκρανόλα τους.
Οι ίδιοι καβουρδίζουν πράσινους κόκκους, επιλέγοντας σοδειές από Αιθιοπία, Ρουάντα, Κόστα Ρίκα και άλλες χώρες παραγωγής, τιμώντας σταθερά κάποιους καφεπαραγωγούς εδώ και χρόνια. Το χαρμάνι του Kross, με κόκκους από Ελ Σαλβαδόρ, Κολομβία και Αιθιοπία είναι πολύ νόστιμο, στρογγυλό, με νότες σοκολάτας, καραμέλας και αποξηραμένων φρούτων.
Φυσικά, αυτό το άρθρο μπορεί να χαροποιήσει όσους ετοιμάζονται για διακοπές στα Χανιά. Για τους υπόλοιπους, έχουμε επίσης καλά νέα. Το Kross άνοιξε και στην Αθήνα. Εδώ και λίγες μέρες λειτουργεί στο Παγκράτι, στην πλέον υπολογίσιμη «πιάτσα» της οδού Βρυάξιδος. Πίσω από το νέο κατάστημα βρίσκονται οι Ντίνα Φωτιάδη και Μαντώ Ψυχογιού, δύο πρώην barista του Kross που έγιναν συνεταίροι και επιχειρηματίες. Πήραν αρχικά στα χέρια τους το μικρό coffee shop στην οδό Τσουδερών στα Χανιά και άνοιξαν τον δρόμο για την επέκταση στην Αθήνα.
Το Kross του Παγκρατίου σερβίρει από κρουασάν με αλλαντικά και τυρί, μέχρι μια ωραία φοκάτσια με μυζήθρα και ντοματίνι, μπισκότα, κέικ και φυσικά αψεγάδιαστο espresso σε κούπες Acme – κλείσιμο ματιού στους απανταχού coffee lovers. Παράλληλα, είναι χώρος φιλικός για εργασία με laptop, κρατώντας έτσι τον χαρακτήρα του σύγχρονου, πολυχρηστικού καφέ. Αυτή την περίοδο πίνουμε espreeso από την Αιθιοπία και τη Ρουάντα και ανυπομονούμε να γευτούμε και άλλους καφέδες με χανιώτικη υπογραφή.
Kross Coffee Roasters, Βρυάξιδος 23, Παγκράτι, 210-75.12.037
*Τα καταστήματα και τα προϊόντα που προτείνονται είναι επιλογές της δημοσιογράφου και δεν έχουν εμπορικό σκοπό.
