Αφορμή για την επίσκεψή μας στο Matsuhisa Athens στάθηκε το Nobu Food Festival, που και φέτος πραγματοποιήθηκε στην Αθήνα, στη Μύκονο και την Πάρο, όπως κάθε χρόνο με την παρουσία του ίδιου του Nobuyuki Matsuhisa, μάλλον του σημαντικότερου πρεσβευτή της ιαπωνικής κουζίνας παγκοσμίως. Το φεστιβάλ αποτέλεσε ιδανική ευκαιρία για να ζήσουμε ξανά μια εμπειρία fine dining. Ο Nobu ως απόλυτος σταρ, αλλά ταυτόχρονα εξαιρετικά προσιτός, περπατούσε ανάμεσα στα τραπέζια και τους χαιρετούσε έναν προς έναν με χειραψία. Οι πελάτες του έπιαναν την κουβέντα, άλλοι τον ρωτούσαν πώς περνάει, άλλοι του έδειχναν φωτογραφίες του από παλιότερες χρονιές στα Matsuhisa στο Παρίσι, την Καλιφόρνια. Ο κόσμος τον λατρεύει.
Το Matsuhisa δεν είναι ένα εστιατόριο για κάθε μέρα. Είναι, όμως, ένα μέρος που επιλέγει κανείς για τις σπέσιαλ περιστάσεις, είτε είναι μια επέτειος είτε τα γενέθλια, ή ένα επαγγελματικό δείπνο ακόμα. Πλέον, χάρη στο μεσημεριανό του μενού, έχει γίνει και πολύ πιο προσιτό, διατηρώντας όμως αναλλοίωτη την ουσία του. Με φόντο τη θάλασσα και μέσα στα πεύκα, σχεδιασμένο από το Rockwell Group της Νέας Υόρκης, και εντός του Four Seasons Astir Palace, το εστιατόριο χαρίζει αμέσως αυτή την αίσθηση απομόνωσης και ηρεμίας. Μέχρι να μην πέφτει καρφίτσα. Από τον εγκάρδιο χαιρετισμό που απευθύνουν οι εργαζόμενοι σε όποιον εισέρχεται, το «Irasshaimase!», μέχρι το πώς θα τοποθετηθούν τα chopsticks στο τραπέζι, το πώς γεμίζει συνεχώς το ποτήρι σου με νερό ή κρασί, όλα υπηρετούν τη συνέπεια ενός παγκόσμιου standard φιλοξενίας.
Κάθε φορά που βρίσκομαι σε Matsuhisa, θυμάμαι όλες τις προηγούμενες. Είναι σαν να βλέπεις ξανά μια αγαπημένη παράσταση: με νέες λεπτομέρειες, αλλά πάντα την ίδια κεντρική ποιότητα. Το σέρβις, αθόρυβο αλλά διαρκώς παρόν, κάνει όλη την εμπειρία να κυλά αβίαστα, χωρίς να χρειαστεί να ζητήσεις τίποτα.
Το δείπνο μας ξεκίνησε με edamame με ανθό αλατιού, ιδανικό συνοδευτικό για το gin tonic, και συνέχισε με τραγανά wagyu tacos, τις ακαταμάχητες rock shrimps που τρώγονται σαν pop corn, και τα dumplings Matsuhisa style, πληθωρικά και λαχταριστά. Από τα κρύα πιάτα ξεχώρισε το white fish με dry miso, ένα πιάτο με σημαία την απλότητα, ενώ η σαλάτα με baby σπανάκι, και τρούφα μας έμεινε στο μυαλό για μέρες.
Ακολούθησαν τρία sushi rolls — spicy tuna, shrimp tempura και salmon avocado — όλα φτιαγμένα με σχολαστική φροντίδα. Το κλασικό black cod με miso, ο «μαύρος» μπακαλιάρος, το χαρακτηριστικό πιάτο του Nobu διεθνώς που δεκάδες μάγειρες έχουν αντιγράψει, δεν ήταν στην καλύτερη μέρα του, αλλά τέτοια ατοπήματα συμβαίνουν σε ένα εστιατόριο full house που όλοι θέλουν να φάνε την ίδια στιγμή τον μπακαλιάρο τους. Από τη robata βγήκε το wagyu rib-eye με ψητά μανιτάρια, μια από τις φίνα εκτελεσμένες προτάσεις του μενού.
Το fusion εδώ εξηγείται: το dry miso παντρεύεται με γαρίδες Κοιλάδος, το χέλι από Αρτα απογειώνεται πάνω σε ιαπωνικά βασικά υλικά και όλα μαζί δημιουργούν έναν αρμονικό διάλογο γεύσης που αναδεικνύει και την καταγωγή των υλικών, και την παράδοση της κουζίνας.
Την εμπειρία συμπλήρωσε μια άψογη επιλογή κρασιού από την πολύ ενδιαφέρουσα κάβα του εστιατορίου, η οποία απευθύνεται ξεκάθαρα σε οινόφιλους. Για επιδόρπιο, απολαύσαμε το chocolate bento box με παγωτό πράσινου τσαγιού και toffee από μαύρο σουσάμι, το Nobu cheesecake με sorbet μανταρίνι και almond crumble, και, φυσικά, μια ποικιλία από mochi, για το ιδανικό φινάλε.
Και όλα αυτά, ενώ το φως της ημέρας έπεφτε και το ηλιοβασίλεμα έκανε τον ουρανό ροζ και χρυσό. Αξίζει να βρεθείτε στο Matsuhisa Athens τη σωστή ώρα, λίγο πριν νυχτώσει, όταν ο χρόνος μοιάζει να επιβραδύνει.
Υπολογίστε περίπου 60-80 ευρώ το άτομο χωρίς ποτά.
Ωράριο:
Δευτέρα – Πέμπτη: 13.00–16.00 & 19.00–00.30
Παρασκευή: 13.00–16.00 & 19.00–01.00
Σάββατο: 13.00–01.00
Κυριακή: 13.00–00.30
Απόλλωνος 40, Βουλιαγμένη, Τ/ 210-89.60.510
*Τα καταστήματα και τα προϊόντα που προτείνονται είναι επιλογές της δημοσιογράφου και δεν έχουν εμπορικό σκοπό.
