Πάντα η καρυδόπιτα μού θύμιζε καλοκαίρι, αλλά πιστεύω ότι πολλοί θα διαφωνήσουν μαζί μου γιατί δεν είναι πολύ ελαφρύ γλυκό, ιδίως αν είναι σιροπιασμένη. Πφ! Ψιλά γράμματα! Δεν την ένοιαζε την κυρά Αγγελική στο χωριό αν θα σου πέσει βαριά. Αυτήν ήξερε, αυτήν έφτιαχνε. Στο σεμνό ρεπερτόριο κάθε χωριανής σε αυτό το χωριό των Ιωαννίνων, όπου παραθέριζα κάθε καλοκαίρι, τα σπιτικά γλυκά ήταν ούτως ή άλλως πολύ συγκεκριμένα, πολύ σπάνια και επαναλαμβάνονταν σχεδόν τελετουργικά σε κάθε περίσταση κατά την οποία επιβαλλόταν κέρασμα. Ετσι και η εν λόγω κυρία, κάθε Αύγουστο στη γιορτή του εγγονού της του Σωτήρη, καρυδόπιτα κερνούσε. Μαζευόμασταν εμείς τα πιτσιρίκια στην αυλή της για το καθιερωμένο πάρτι, που ούτε μπαλόνια είχε ούτε μουσική ούτε τούρτα και κεράκια. Μαζεύονταν από κοντά και οι γιαγιάδες μας. Για γονείς ούτε λόγος. Οι περισσότεροι εργάζονταν και είχαν παραχωρήσει την ευθύνη των παιδιών τους στους παππούδες για δύο μήνες και όσοι πάλι τύχαινε να είναι στο χωριό, πάλι εξαφανισμένοι ήταν ακολουθώντας το δικό τους θερινό πρόγραμμα. Στη γιορτή έβγαινε καφεδάκι για τις κυρίες και αναψυκτικά για τα παιδιά και μαζί ερχόταν στον καθένα και το κομμάτι της καρυδόπιτας που ήταν ήδη κομμένη. Δεν έπαιζε δηλαδή τον ρόλο της τούρτας.
Σε μια άλλη γιορτή στην πόλη, Κωνσταντίνου και Ελένης, πάλι καρυδόπιτα κερνούσε στη γιορτή του άντρα της η οικογενειακή φίλη μας, η κυρία Κατερίνα. Εκείνη άπλωνε από πάνω σαντιγί ή κρέμα για να τη δροσίσει, σαν εκμέκ. Πολύ αργότερα θυμάμαι έπεσε στην αντίληψή μου μια συνταγή του Παρλιάρου για καρυδόπιτα χωρίς σιρόπι, με σοκολάτα. Σαν κέικ δηλαδή αλλά πιο ζουμερό, χάρη στα έλαια του καρυδιού. Μοιάζει και με μπράουνι. Για μένα ήταν εμβληματική αυτή η συνταγή γιατί μέχρι τότε είχα στο μυαλό μου ότι η καρυδόπιτα πρέπει να σου καίει το λαιμό από τη γλύκα και τα αρώματα της κανέλας και του γαρίφαλου να σε αρπάζουν από τη μύτη. Ετσι την είχα συνηθίσει αλλά για να είμαι ειλικρινής, δεν μου άρεσε και ιδιαίτερα κι έτσι η εκδοχή του Στέλιου μου άνοιξε τα μάτια. Απάλλασσε το γλυκό από τα πολλά αρώματα και σιρόπια και το έκανε πιο καθημερινό, πιο απογευματινό, πιο ευκολοφάγωτο.
Μέσα στα χρόνια έχει τύχει να φάω πολλές ακόμα καρυδόπιτες και να εκτιμήσω τις διαφορές τους. Είναι ένα γλυκό που έχει γνωρίσει πολλές παραλλαγές και νομίζω προσφέρεται για πειραματισμούς. Εδώ συγκέντρωσα κάποιες συνταγές που αξίζει να δοκιμάσετε αν το θέμα καρυδόπιτα σας συγκινεί και οι οποίες είναι πιο δροσερές και ελαφριές και ταιριάζουν στο καλοκαίρι. Και να σας θυμίσω ότι μια μπάλα παγωτό δίπλα στο κομμάτι στο πιάτο, θα κάνει μεγάλη διαφορά.
Η Νο1 καρυδόπιτα του καλοκαιριού έχει και βερίκοκα!
ΥΛΙΚΑ (για 10-12 μερίδες)
170 γρ. καρυδόψιχα, ψιλοσπασμένη
140 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
120 γρ. βούτυρο αγελαδινό
150 γρ. ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού αλάτι
3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουτ. σούπας κονιάκ ή λικέρ Αμαρέτο (αν δεν θέλουμε ποτό, βάζουμε γάλα)
1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
400 γρ. ώριμα βερίκοκα ή νεκταρίνια, κομμένα στη μέση και έπειτα σε φέτες πάχους 2,5 εκ.
100 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο
λίγο βούτυρο και αλεύρι για τη φόρμα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (αντιστάσεις). Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα ή ταρτιέρα διαμέτρου περίπου 22-23 εκ. Ιδανικά προτιμάμε μια φόρμα που να έχει αποσπώμενο πάτο.
Ανακατεύουμε τα κοπανισμένα καρύδια με το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να αφρατέψει ελαφρώς. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να γίνει αφράτο και ανοιχτόχρωμο. Προσθέτουμε το ποτό και τη βανίλια και χτυπάμε λίγο ακόμα. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε το μείγμα του καρυδιού. Ανακατεύουμε με το μίξερ μέχρι να ενσωματωθεί το αλεύρι. Σταματάμε το μίξερ και με μια σπάτουλα σιλικόνης ανακατεύουμε καλά, ξύνοντας τον πυθμένα και τα πλαϊνά του κάδου για να βεβαιωθούμε ότι δεν έχει μείνει ίχνος αλευριού ή καρυδιού που δεν έχει αναμειχθεί.
Αδειάζουμε το μείγμα μέσα στη βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και ισιώνουμε την επιφάνεια με τη σπάτουλα. Χτυπάμε τη φόρμα δυνατά μια-δυο φορές πάνω στον πάγκο. Ετσι θα απλώσει το μείγμα καλά και θα διαφύγουν φυσαλίδες αέρα που ίσως έχουν εγκλωβιστεί στο εσωτερικό του. Τακτοποιούμε στην επιφάνεια τα κομμένα βερίκοκα το ένα κοντά στο άλλο, σε κύκλους ή σε σειρές. Τα πιέζουμε πολύ ελαφρά, δεν θέλουμε να βυθιστούν μέσα στο μείγμα.
Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα στο μπρίκι ώστε να ρευστοποιηθεί. Αν έχει κομμάτια φρούτου, τη σουρώνουμε πιέζοντας τα κομμάτια από το σουρωτό για να πολτοποιηθούν (ή την πολτοποιούμε στον πολυκόφτη). Με ένα πινέλο αλείφουμε τα βερίκοκα με τη μισή μαρμελάδα. Ψήνουμε στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 40-45 λεπτά. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το ξεφορμάρουμε.
Ζεσταίνουμε ξανά την υπόλοιπη μαρμελάδα και αλείφουμε την επιφάνεια του γλυκού. Αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Συνταγή: Ζάχαρη & Αλεύρι
Καρυδόπιτα κλασική από την Εύη Βουτσινά
Κλασική συνταγή καρυδόπιτας, που μετράει τα υλικά σε κουταλιές όπως έκαναν παλιά. Για κάθε 1 αυγό βάζεις μία κουταλιά ζάχαρη κι άλλη τόση τριμμένη φρυγανιά και καρύδι.
Καρυδόπιτα με κρέμα από τον Δημήτρη Μακρυνιώτη
Μια επική καρυδόπιτα, αρωματισμένη με αληθινή βανίλια και καλυμμένη με πλούσια κρέμα.
H καρυδόπιτα της Σοφίας Τερκενλή
Με μπράντι, φρυγανιά, σιρόπι και χοντροσπασμένη καρυδόψιχα η εκδοχή που έφτιαχνε η μαμά του γνωστότερου ζαχαροπλάστη της Θεσσαλονίκης.
Καρυδόπιτα από τον Δημήτρη Μιχαηλίδη
Η αυθεντική, παραδοσιακή συνταγή. Προσέχουμε να τη σιροπιάσουμε σωστά, δηλαδή με την πίτα κρύα και το σιρόπι χλιαρό, όχι καυτό.
Σιροπιαστή καρυδόπιτα με γλάσο κακάο
Ισως η συγκεκριμένη να μην είναι τόσο καλοκαιρινή, όμως οι φανατικοί της σοκολάτας θα τη λατρέψουν.
Καρυδόπιτα με σοκολάτα του Στέλιου Παρλιάρου
Αυτή είναι η συνταγή που σας έλεγα. Μια αλλιώτικη καρυδόπιτα που θυμίζει μπράουνι. Περιέχει σοκολάτα, είναι υγρή και δεν χρειάζεται σιρόπι. Κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα.
Καρυδόπιτα από τον Στέλιο Παρλιάρο
Και μια κλασική σιροπιαστή εκδοχή του γλυκού από τον μετρ. Το μυστικό είναι ότι χρησιμοποιεί ψιλά αλλά και χοντρά τριμμένα καρύδια.
Καρυδόπιτα με 5 υλικά, χωρίς σιρόπι
Αυτή η καρυδόπιτα είναι μια πιο ελαφριά και καλοφάγωτη εκδοχή της παραδοσιακής σιροπιασμένης καρυδόπιτας. Λιγότερο γιορτινή, αλλά πολύ νόστιμη και ζουμερή, έχει το πλεονέκτημα ότι μπορεί να σερβιριστεί όλες τις ώρες, ακόμα και στο πρωινό όπως ένα απλό κέικ.
Απλή και εύκολη καρυδόπιτα που θα σερβίρουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλα ή με σιρόπι από γλυκό καρυδάκι.
Cheesecake με βάση από καρυδόπιτα, βύσσινα και φιστίκια Αιγίνης
Πρωτότυπο και εντυπωσιακό, ένα απίθανο τσιζκέικ με γεύση μπλακ φόρεστ.
