Στην Παροικιά της Πάρου άνοιξε ένα ολοήμερο εστιατόριο, με έναν ξυλόφουρνο να δίνει τον ρυθμό στη μαγειρική του. Ο μάγειρας Γιάννης Λουκάκης, που αγαπήσαμε πρώτα από τη Μούργα και τη + Tροφή στη Θεσσαλονίκη και έπειτα στο Aκρα στο Παγκράτι, ξέρει καλά το δύσκολο έργο του να μαγειρεύεις με σεβασμό στην εποχή και στον τόπο. Eργο που γίνεται ακόμα δυσκολότερο σε ένα κυκλαδονήσι, όπως η Πάρος. Στο Ρέμα Φλόγα επιμελείται το φαγητό μαζί με την ομάδα του που αποτελείται από τον Αλέξανδρο Μπαρμπουνάκη, τον Γιάννη Στυλιάν από το +Τροφή στη Θεσσαλονίκη, και τον εξαίρετο ζαχαροπλάστη Σπύρο Πεδιαδιτάκη από το Aκρα. Μαζί συνεχίζουν με την ίδια διακριτική και συνεπή πορεία: καλή πρώτη ύλη, καμία βιασύνη, μαγειρική με ουσία.
Η μέρα εδώ ξεκινά με ελληνικό πρωινό και ο ξυλόφουρνος μοσχοβολάει: λαδένια, προζυμένιο ψωμί, γαλατόπιτα, κέικ με μέλι, τάρτα βρώμης με ψημένα βερίκοκα. Ο Σπύρος παραδίδει μερικά μαθήματα ελληνικής αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής με πολύ απλά αλλά πεντανόστιμα πιάτα, με φρέσκα τυράκια, καλό μέλι, ζυμάρια με απίθανη κρούστα και μυρωδιά από την αργή ωρίμανση. Το μεσημέρι κάνουν ένα διάλειμμα και από το απόγευμα, η φωτιά δυναμώνει. Oλα μαγειρεύονται στα ξύλα για ώρες, τόσο το κυρίως όσο και τα διάφορα νοστιμευτικά των πιάτων, όπως μπορεί να είναι οι ντομάτες που μπαίνουν στη σαλάτα με την αλμύρα και το ξινοτύρι από τη Νάξο, ή οι μελιτζάνες για την κιμαδόπιτα, οι ολόκληρες πατατούλες.
Μερικά από τα πιάτα αυτής της εποχής περιλαμβάνουν μπουγιουρντί με γαρίδες, κατσίκι με κυκλαδίτικα ρεβίθια, μπριζόλες Νάξου, κατσικομακαρονάδα, ενώ από τα ωμά και δροσερά βρίσκουμε πολλά αφρόψαρα με ζουμάκια από εσπεριδοειδή και καλό ελαιόλαδο, μια ωραία σαλάτα με παριανό τυρί και φρούτα, απλά, καλοκαιρινά, ατόφια. Η zero waste φιλοσοφία δεν είναι βιτρίνα. Τα φύλλα του καρότου γίνονται πέστο, τα μικρά ψάρια πρωταγωνιστούν. Από τα λαχανικά δεν πετούν σχεδόν τίποτα, καθώς, αν το καλοσκεφτείς ακόμα και οι φλούδες τους, περασμένες ή και ελαφρώς καψαλισμένες από την ανοιχτή φωτιά νοστιμίζουν στο φουλ.
Τα προϊόντα είναι όσο το δυνατόν κυκλαδίτικα και φτάνουν ταξιδεύοντας λίγα μίλια από τα γύρω νησιά, ενώ όσα δεν προέρχονται από τις Κυκλάδες είναι βιολογικής καλλιέργειας. Τυροκομικά και κρέας προμηθεύονται από Νάξο, αυγά και γάλα από το τυροκομείο Πάριον, ποτά μόνο από κυκλαδίτικες ποτοποιίες και κρασί από τα ντόπια οινοποιεία με τις ωραίες Μονεμβασιές, αλλά και από την Πάρο, τη Σύρο, την Aνδρο και την Τήνο. Μέσα στην καρδιά ενός νησιού κουρασμένου από τον τουριστικό θόρυβο, την άναρχη δόμηση, και το περουβιανό ceviche, το Ρέμα Φλόγα στην Πάρο δεν προσπαθεί να ξεχωρίσει. Το μόνο που κάνει είναι να μαγειρεύει όπως πρέπει και αυτό, καμιά φορά, είναι το δύσκολο.
Ανοιχτά καθημερινά, για πρωινό 10.00-14.00, για δείπνο 18.00-23.00.
Τηλέφωνο: 6975029855
*Τα καταστήματα και τα προϊόντα που προτείνονται είναι επιλογές της δημοσιογράφου και δεν έχουν εμπορικό σκοπό.
