Το κεμπάπ δεν είναι το πρώτο πράγμα που σου έρχεται στο μυαλό όταν ακούς για μούσμουλα, όμως χαζεύοντας στο σάιτ μας, έπεσα πάνω σε μια συνταγή της Σταυριανής Ζερβακάκου και μου καρφώθηκε στο μυαλό να τη φτιάξω. Πλάθει τα κεμπάπ στρογγυλά και μικρά και τα ψήνει ανάμεσα σε δύο κομμάτια μούσμουλου, έτσι που ο κιμάς παίρνει γεύση και άρωμα από τα ζουμιά του φρούτου και γίνεται ξαφνιαστικά ζουμερός και νόστιμος. Στην Τουρκία, κάνουν το ίδιο σε σούβλα όπου περνούν εναλλάξ κομμάτια φρούτου και κρέας και ανάλογα την εποχή, αλλάζουν το είδος του φρούτου.
Αμ’ έπος, αμ’ έργον, αποφάσισα χθες να περάσω από το σούπερ μάρκετ εκτός προγράμματος για να πάρω ένα κεσεδάκι. Αλλά φτάνοντας εκεί, παρασύρθηκα και το ένα έγιναν τέσσερα, γιατί σκέφτηκα ότι η εποχή του μούσμουλου κρατάει τόσο λίγο που είναι κρίμα να μη φτιάξω και μια μαρμελάδα για να μου βρίσκεται. Ισως κι ένα λικέρ, αν επιβιώσουν βέβαια και δεν τα φάω όλα με τη μία.
(Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης)
Σήμερα στο γραφείο, το έψαξα λίγο ακόμα και βρήκα και άλλες ενδιαφέρουσες συνταγές και τώρα έχω πάθει εμμονή και δεν ξέρω αν ένα Σαββατοκύριακο μου φτάνει για να κάνω όλα αυτά που θέλω. Τελικά, τα μούσμουλα προσφέρονται για πολλά και αν είχαμε πιο εκτεταμένη παραγωγή στην Ελλάδα και τα βρίσκαμε πιο εύκολα, σίγουρα θα είχαμε μάθει να τα αξιοποιούμε περισσότερο στην κουζίνα μας, σε αλμυρές και γλυκές συνταγές. Δεν πειράζει, ας ξεκινήσουμε με τα βασικά, με μια μαρμελάδα, ένα λικέρ, ένα γλυκό κουταλιού… Και αν φτιάξουμε ποσότητα και μείνει και για τον χειμώνα, θα είναι μια ωραία ανάμνηση του καλοκαιριού.
Mαρμελάδα μούσμουλo με τζίντζερ και ελάχιστη ζάχαρη
Μαρμελάδα μούσμουλο με αρμπαρόριζα και λεμόνι
Μούσμουλα γλυκό του κουταλιού, από την Κεφαλονιά
Σάλτσα καραμέλας με μούσμουλα για παγωτό, κέικ, μπισκότα, πάνκεϊκ, κρέπες και αυγοφέτες.
Λικέρ μούσμουλο με ολόκληρα φρούτα
Σάλτσα μούσμουλου γλυκόξινη και ελαφρώς πικάντικη για πλατό τυριών, κρέατα, σάντουιτς και όχι μόνο.
Και τα περί ου ο λόγος κεμπάπ: Κεμπάπ μέσα σε μούσμουλα (Yeni dünya kebabi)
