Το πιο πρόσφατο εστιατόριο του ομίλου Παπαϊωάννου, το Atelier Papaioannou σε συνεργασία με τη S | One Hospitality, κατέλαβε μερικούς μήνες πριν, με αθόρυβη σιγουριά, έναν χώρο που άλλοτε ήταν φτιαγμένος για πιο θορυβώδεις αφίξεις, στη Στοά Σπυρομήλιου του City Link.
Η ατμόσφαιρα είναι πιο ραφιναρισμένη, μάλλον για τον αναμενόμενο μπίζνες κόσμο της γειτονιάς. Οι άνετες ρατάν καρέκλες και η τοποθέτηση των τραπεζιών στο εξωτερικό ντεκ δίνουν έναν αέρα στη φιλοξενία. Τα λευκά τραπεζομάντιλα προσθέτουν κάτι από την οικειότητα μιας παλιάς αστικής τραπεζαρίας. Τα τεχνητά φυτά στο ντεκόρ δείχνουν εντελώς περιττά αλλά τελικά η μαγειρική συνέπεια ξεπερνά τις διακοσμητικές λεπτομέρειες. Αλλωστε, δεν ήρθαμε να φάμε τα πλαστικά λουλούδια.
Η κουζίνα του Κωνσταντίνου Παππά, executive chef, χτίζει ένα μενού που ισορροπεί ανάμεσα στην παράδοση και τη δημιουργική ανατροπή. Η ταραμοσαλάτα, το αιώνιο βαρόμετρο των ελληνικών ψαροεστιατορίων, παρουσιάζεται ως μια ελαφριά μους, οπτικά μοντέρνα αλλά όχι υπερβολικά εξευγενισμένη.
Από τα πιο ωραία πρώτα πιάτα, το κεμπάπ με κοιλιά τόνου και πιπεριά Φλωρίνης είναι μια παιχνιδιάρικη εκδοχή του μεζέ, ζουμερό και γεμάτο γεύση. Στα ζυμαρικά, το λινγκουίνι με κυβάκια τόνου κινείται σε μια γευστική ελαφρότητα που σπανίζει στην κατηγορία μακαρονάδα θαλασσινών – καθόλου επίδειξη, καμία βαριά σάλτσα, μόνο δροσιά.
Η πεσκανδρίτσα οσομπούκο με αρσενικό Νάξου είναι ένα statement πιάτο. Το τυρί, που συνήθως είναι η πιο γρήγορη λύση για να καλύψει την ανοστιά και ο συντομότερος δρόμος για να νοστιμίσει ακόμα και μια κόλλα χαρτί, χρησιμοποιείται εδώ για να δώσει μια βαθιά αλατότητα αλλά και σώμα στο ευγενικό ψάρι. Παράλληλα, το σερβίρισμα της πεσκανδρίτσας ως δεμένου φιλέτου με το κόκαλο μιμείται τη μορφή του ιταλικού οσομπούκο με μεγάλη επιτυχία. Τολμηρή σύνθεση μεν, με ξεκάθαρο νόημα δε.
Σε αυτό το εγχείρημα φαίνεται η αυτοπεποίθηση του Γιώργου Παπαϊωάννου, και η μεγάλη εμπειρία τους στα θαλασσινά. Σ’ ένα χώρο που σέρβιρε κυρίως φαγητό που ήταν ακριβό και της μόδας, αυτοί μαγειρεύουν και ρεβίθια, και παραπούλια, βάζουν βέβαια και χαβιάρι, έχουν και στρείδια και αλλά πολλά, φτιάχνοντας μια πιο δίκαιη σύνθεση που περιγράφει την ελληνική θαλασσινή κουζίνα.
Εφυγα πριν το γλυκό, αλλά όχι πριν τη σκέψη ότι εδώ ίσως έχουμε να κάνουμε με ένα χώρο που μπορεί να παραμείνει συνεπής και έτσι να σηματοδοτηθεί ως σταθερή αξία. Επιστροφή για τα παραδοσιακά: ψάρι αχνιστό με κυδωνάτες πατάτες και ρεβιθάδα με καπόνι και σέσκουλα.
Πολύ ωραία λίστα κρασιού με αρκετές επιλογές και σε αφρώδη για τα εξαιρετικά τους όστρακα. Υπολογίστε 50-60 ευρώ/άτομο.
Βουκουρεστίου 3, Στοά Σπυρομήλιου, City Link, T/ 210-3211315
*Τα καταστήματα και τα προϊόντα που προτείνονται είναι επιλογές της δημοσιογράφου και δεν έχουν εμπορικό σκοπό.
