Στις κουζίνες των δημιουργικών εστιατορίων της πόλης μαγειρεύονται αυτές τις μέρες αρκετά σαρακοστιανά αλλά και πιάτα με αρακά, κουκιά, σπαράγγια –τα πρώτα και ιδιαιτέρως τρυφερά– αλλά και οβριές που φτάνουν εδώ χάρη σε τροφοσυλλέκτες στην ελληνική ύπαιθρο, τσουκνίδες, υπέροχες αγκινάρες και πολλά μυρόχορτα, όλα στην καλύτερη φάση τους. Από μοντέρνες εκτελέσεις παραδοσιακών συνταγών μέχρι φρέσκιες ιδέες και ασυνήθιστους συνδυασμούς, ιδού τέσσερα εστιατόρια για να γευτείτε τη νοστιμιά της εποχής.
Στην Ταβέρνα των φίλων (Αργους 66, Κολωνός, Τ/ 210-5127506) ανάμεσα στα highlights του μενού το οποίο αλλάζει σχεδόν κάθε μέρα βρίσκουμε μια νόστιμη φάβα με τσιγαριαστά μυρωδάτα χόρτα, σουπιά στα κάρβουνα μαζί με πιλάφι με τσουκνίδες και λαδολέμονο, αλλά κι ένα ζουμερό κοντοσούβλι κόκορα με πρόβειο γιαούρτι και ψητό σκόρδο. Εδώ τρώμε και χταπόδι στιφάδο με πατάτα στη χόβολη.
Αλλη συνταγή για στιφάδο κάνουν στο ΦΙΤΑ (Ντουρμ 1 & Κασομούλη 6-8, Νέος Κόσμος, T/211-4148624), με ένα χταπόδι μυρωδάτο, μαγειρεμένο με μπαχαρικά και κοκκάρια που γίνονται ολόγλυκα. Από την παράδοση της Λέσβου ο σεφ Δημήτρης Δημητριάδης φτιάχνει σουγάνια, δηλαδή κρεμμυδοντολμάδες, σε μια δημιουργική παραλλαγή με χταπόδι και σάλτσα φάβας, μάραθο και λουίζα. Στα ευπώλητα ανήκει η σαλάτα με γαριδάκι φρέσκο ψιλό, με ψητό φινόκιο που δίνει δροσιά στο όλον και μια κρέμα από πελτέ ντομάτας με βασιλικό. Από τα κλασικά τους αξίζει να σταθείτε στα γιουβαρλάκια με ψητό λάχανο και αυγολέμονο σελινόριζας.
Στα Ακρα (Αμύντα 12, Πλατεία Προσκόπων, Παγκράτι, Τ/210-7251116), ψήνουν τις φρέσκες αγκινάρες στη ζωηρή, ανοιχτή φωτιά. Το τρυφερό μέρος και μπόλικο από το κοτσάνι τους, για να μην πάει χαράμι, τα ψήνουν αφού τα βουτήξουν σε λεμόνι και αλάτι, και τα σερβίρουν με ψητό χταπόδι. Από τα τεφτέρια της σοφής μοναστηριακής κουζίνας, ο Γιάννης Λουκάκης έχει ξεσηκώσει πολλές συνταγές για τη Σαρακοστή. Μια από αυτές μαγειρεύεται αυτή την περίοδο εδώ, ένα α λα πολίτα με φυσική αλμύρα και θαλασσινή εσάνς. Εχει δε τα φρεσκότερα του μπαξέ: αγκινάρες, καρότο, αρακά, φρέσκο σκόρδο και λίγο κρεμμύδι στον τρίφτη μπαίνουν στο σκεύος μαζί με φρέσκο χταπόδι και μαγειρεύονται μαζί, μια σύβραση όπου το οκτάποδο βγάζει τα αλμυρά ζουμιά του και η νοστιμιά του φαγητού συμπυκνώνεται.
Στο wine resto Οinoscent (Βουλής 45-47, Σύνταγμα, T/210-3229374) ο σεφ Γιάννης Τσικουδάκης, όταν μαγειρεύει σκέφτεται πρώτα το κρασί. Ταξιδεμένος και οινόφιλος και ο ίδιος, φτιάχνει πιάτα λιχούδικα με έναν ραφινέ τρόπο. Η μαγειρική του είναι πληθωρική, με αιχμές, εντάσεις και συνήθως πολλά πολλά υλικά και παρασκευές διαφόρων ειδών – μια σάλτσα, ένας πουρές, κάτι τραγανό, κάτι πικρούτσικο, μια σύνθεση που λειτουργεί. Πρόσφατα φάγαμε μια αρνίσια κοτολέτα, που εμφανίστηκε ως πιάτο ημέρας, αλλά ήταν τόσο καλή που έμεινε στο μενού σταθερά. Στο πιάτο φτάνει ένα χρυσό παϊδάκι, στη βάση έχει μια pepper steak σάλτσα με τους χυμούς του κρέατος, πουρέ από ψητή κολοκύθα, απαλό ντρέσινγκ από σιναπόσπορο, και από πάνω πεκορίνο τριμμένο σαν χιονάκι. Εκπληξη το τραγανό προσούτο αρνιού που δίνει έξτρα αλατότητα. Το έτερο νέο πιάτο είναι το φιλέτο πάπιας, μαριναρισμένο με μπαχαρικά που σερβίρεται με πουρέ ξινόμηλο και σελινόριζα, ένα ζουμάκι από την πάπια και σαλάτα με ραντίτσιο και εσπεριδοειδή. Και για τα δυο θα σας προτείνουν δεκάδες κρασιά από το γεμάτο κελάρι τους, έχουν θησαυρούς από όλο τον κόσμο. Σούπερ σέρβις, ενημερωμένοι, ευγενικοί, αληθινά φιλικοί.
*Τα καταστήματα και τα προϊόντα που προτείνονται είναι επιλογές της δημοσιογράφου και δεν έχουν εμπορικό σκοπό.
