Ανάμεσα στον –ακόμα– απαλό ψίθυρο των χειμερινών κυμάτων και τον αλμυρό αέρα, τους πράσινους λόφους και τις πολλές περιπατητικές διαδρομές, η Βουλιαγμένη, με μερικά από τα πιο εντυπωσιακά ηλιοβασιλέματα, και με τα διαχρονικά της στέκια, έδινε ανέκαθεν αφορμές για να την επισκεφτεί κανείς. Είναι ένα κοντινό «μακριά» για τους κατοίκους του κέντρου και των νοτίων προαστίων, μια βόλτα στη θάλασσα που όλες τις εποχές καλλιεργεί μια αίσθηση γαλήνιας ευεξίας.
Η πρόσφατη ολοκλήρωση της Astir Marina και η άφιξη της νέας σεφ, Μάγκι Ταμπακάκη, στο Mercato του Four Seasons Astir Palace Hotel Athens δίνουν νέους λόγους για μια επίσκεψη.
Η σεφ Μάγκι Ταμπακάκη έγινε γνωστή στο ευρύ κοινό από το MasterChef, ενώ μέχρι πρόσφατα τη βρίσκαμε στο Napul’è στη Βάρη, όπου σέρβιρε comfort ιταλική κουζίνα. Σπούδασε μαγειρική στη Ρώμη και εργάστηκε στο διάσημο Ristorante Essenza, εμβαθύνοντας στη φιλοσοφία της ιταλικής γαστρονομίας. Στο Mercato, η Μάγκι αναδεικνύει το ταλέντο της μέσα από πιάτα που αγκαλιάζουν την παράδοση όλων των περιοχών της Ιταλίας, από το Πιεμόντε έως τη Σικελία. Οπως αναφέρει η ίδια: «Αγαπώ το comfort food, αλλά μου αρέσει να παρουσιάζω μια κομψή εκδοχή του». Στόχος της είναι να αναδείξει όλη τη δυναμική της κουζίνας, συνδυάζοντας απίθανα προϊόντα σε απλές συνταγές, βάζοντας και τη μεσογειακή πινελιά της.
Τι τρώμε; Παραδοσιακό βιτέλο τονάτο με μοσχαράκι γάλακτος με μαγιονέζα, όπως τη φτιάχνουν στο Πιεμόντε. Carbonara à la Romana, Fusilli alla Sicilia με πέστο φιστικιού, όπως την κάνουν στον Νότο. Από τη Νάπολη pasta con frutti di mare. Ενα από τα πιάτα που θα φωτογραφηθούν περισσότερο από το μενού είναι μάλλον το aranchino, η διάσημη γεμιστή ρυζοκροκέτα. Η σεφ φτιάχνει σχεδόν στη στιγμή ένα ριζότο, μέσα σε χύτρα, μια τεχνική που της έχει δείξει ο Ιταλός chef Luca Piscazzi του Pelagos, του γαστρονομικού εστιατορίου του FS Athens. To ριζότο αυτό αφού μαγειρευτεί, πλάθεται σε μια μπάλα που έχει ως επικάλυψη τραγανή κρούστα ψωμιού και στο εσωτερικό έχει τρούφα. Για αυτό το πιάτο, η Μάγκι επισκέφθηκε μια από τις παραδοσιακές τυροκομικές μονάδες στο Πιεμόντε για να εξασφαλίσει 7-8 τυρένιες ρόδες από Castelmagno, ένα τυρί το οποίο τρίβει στην συνταγή και ειναι φτιαγμένο με επιλεγμένο αγελαδινό γάλα.
Τρώμε ακόμα παπαρδέλες με βουβαλίσιο ραγού και βουβαλίσια παρμεζάνα που τρίβεται a la minute και πέφτει σαν απαλό χιονάκι στο πιάτο. Μια χειμερινή πρόταση είναι και τα ραβιόλια φτιαγμένα από αλεύρι κάστανου, γεμιστά με ρικότα αρωματισμένη με δεντρολίβανο και ξύσμα πορτοκαλιού, τα οποία σερβίρει με φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι στο τηγάνι. Ενα πιάτο βόλτα στο δάσος. Σερβίρουν ακόμα πέντε νόστιμες πίτσες με λεπτή ζύμη, συνολικά περίπου 20 πιάτα.
Το γεύμα ολοκληρώνεται με το τιραμισού της σεφ, εμπλουτισμένο με μυστικό λικέρ amaro που το αποκαλεί «ελιξίριο».
Το γεύμα στο Mercato αποτελεί έναν διάλογο με την Ιταλία, σε ένα περιβάλλον φροντισμένο, που συνδυάζει άνεση και κομψότητα. Με κόστος γύρω στα 50 ευρώ το άτομο, χωρίς το κρασί, αποτελεί μια προσιτή πολυτέλεια που αξίζει να δοκιμάσετε.
Four Seasons Astir Palace Hotel Athens, Απόλλωνος 40, Βουλιαγμένη, T/210-89.01.000
*Τα καταστήματα και τα προϊόντα που προτείνονται είναι επιλογές της δημοσιογράφου και δεν έχουν εμπορικό σκοπό.
