Εκανα μια μικρή έρευνα στο γραφείο με την απλή ερώτηση: ποιο είναι το αγαπημένο σου σάντουιτς; Οι απαντήσεις ποικίλες. Η Ιωάννα και η Μυρτώ είπαν το BLT. O Γιώργος το βιετναμέζικο Bánh mì. Η Γεωργία προτιμάει με μορταδέλα. Η Μαρίνα με πορκέτα. Εγώ το τούρκικο μπαλίκ εκμέκ με τηγανητό ψαράκι. Σκέφτηκα πως οι ανήσυχοι foodies της Αθήνας έχουν πάμπολλες επιλογές αγοράς όταν πρόκειται για αυτό το νόστιμο κάτι που μπαίνει ανάμεσα σε δυο ψωμάκια.
Με την Ιαπωνία να βρίσκεται στην αιχμή του δόρατος της μόδας αλλά και την ιαπωνική ποπ κουλτούρα εν γένει να έχει κατακλύσει τον κόσμο, δεν είναι παράλογο που και στο φαγητό τρεντάρουν πολλά παραδοσιακά τους εδέσματα. Στη χώρα μας, ας πούμε, τα μαγαζιά περνάνε (εδώ και καιρό) τη φάση του sando. Πρόκειται για σάντουιτς φτιαγμένο με αφράτες φέτες από γιαπωνέζικο milk bread. Από τα πιο δημοφιλή, το Katsu sando περιέχει στην καλύτερη εκδοχή του λεπτή κοτολέτα, χρυσοτηγανισμένη, κάπως ελαστική στο δάγκωμα, καλά καρυκευμένη και παναρισμένη σε πάνκο, μαζί με λεπτές φέτες από λάχανο. Ενα από τα πιο νόστιμα sando στην πόλη είναι αυτό με τη γουρουνοπούλα που σερβίρουν στο Γκαστόνε (Πραξιτέλους 43 και Αγίου Μάρκου, Τ/210-32.11.455).
Λίγα βήματα μακριά, στην Στοά Κοραή βρίσκεται το Μόντακιου (Σταδίου 30, Τ/210-33.16.500). Πρόκειται για ένα μαγαζί χαμηλών τόνων που με συνέπεια και πολύ καλές πρώτες ύλες θεωρείται σήμερα ένα σποτ για «ψαγμένους». Σερβίρει σάντουιτς βασισμένα σε κλασικές αλλά και πρωτότυπες συνταγές. Για παράδειγμα το “Provence” με τραγανή φοκάτσια, coppa, brie, μελιτζάνα και ντοματίνια είναι μια γευστική “βόλτα” στη Μεσόγειο. Υπάρχουν περισσότερες από 20 συνταγές-προτάσεις αλλά όποιος το επιθυμεί μπορεί να φτιάξει το δικό του. Κάθε Σάββατο γίνεται ένας μικρός χαμός στα λίγα τραπεζάκια του, αλλά με τον καλό καφέ τους, η ώρα περνάει νεράκι.
Στη νέα και ωραία Focacceria Napul’è (Πετράκη 30, Σύνταγμα, Τ/ 210-33.16.161) βρίσκουμε μια πεντανόστιμη φοκάτσια, βαριά και προζυμένια, γεμισμένη με καλοδιαλεγμένα ιταλικά αλλαντικά και τυριά. Με κλειστά μάτια προτείνουμε αυτό με την πορκέτα, την οποία φτιάχνει ο σεφ και pizzaiolo Francesco Granata.
Με τη σύμφωνη γνώμη της πλειοψηφίας του δείγματος της έρευνάς μου, αλλά και έπειτα από προσωπική αυτοψία πολλάκις, τα BLT κερδίζει ομόφωνα αυτό που φτιάχνουν στο Black Salami (Ζωοδόχου Πηγής 71 & Μεθώνης, Εξάρχεια, Τ/ 211-41.87.956): σε ψωμάκι-αφρό βάζουν τσένταρ, ψιλοκομμένη πανσέτα, ντομάτα, μαρούλι και μαγιονέζα. Αφταστη γεύση. Η προετοιμασία του απαιτεί κάποιο χρόνο αλλά το αποτέλεσμα είναι τόσο νόστιμο που αξίζει να περιμένεις. Για τους ανυπόμονους, δυο σούπερ γευστικά σάντουιτς, που μπαίνουν στη χειροποίητη φοκάτσια τους, και είναι διαθέσιμα λίγα λεπτά μετά την παραγγελία σας, είναι αυτό με τη γαλοπούλα και τη δική τους μαγιονέζα με miso, αλλά και αυτό με τη μορταδέλα με φιστίκι, φέτα και ντομάτα.
Τέλος, υπάρχει πάντα το μαγαζί-λέσχη μόνο για φανατικούς: το ιστορικό Guarantee (Βεΐκου 41, Κουκάκι, Τ/ 210-92.26.924). Συμπληρώνοντας την τρίτη δεκαετία λειτουργίας το σαντουιτσάδικο της οικογένειας Καράμπελα είναι ένας παράδεισος, που τρώγεται. Περισσότερα από 25 είδη σε τυριά (από vieux pané μέχρι το ολλανδικό καταπράσινο τυρί με πέστο, το Basiron, που όταν ζεσταίνεται ανάμεσα στο ψωμί αναδίδει διακριτικά ένα μπουκέτο μυρωδικών), άλλα τόσα αλλαντικά, 5-6 είδη ψωμιού από φούρνους περιωπής, σάλτσες και πέστο δικής τους παραγωγής, μια μπερνέζ βελούδο, τα πιο ώριμα αβοκάντο, και τι δεν έχει. Σε όλα τα σάντουιτς τιμούν το μανιάτικο ελαιόλαδο και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τις πρώτες φορές δύσκολα ξεφεύγει κανείς από τους κλασικούς συνδυασμούς, πόσω μάλλον να τολμήσει φύκια ή σχοινόπρασο και ξύσμα λάιμ. Πάντως, κι εδώ θα πρότεινα να πάτε κλασικά: κασέρι, μπέικον, τηγανητό αυγό ή ομελέτα με πατάτες και μαγειρεμένο κρεμμύδι, που δίνει μια γλυκιά αψάδα στο σύνολο.
*Τα καταστήματα και τα προϊόντα που προτείνονται είναι επιλογές της δημοσιογράφου και δεν έχουν εμπορικό σκοπό.
