Το μπαρ Kαvos στη Σίφνο είναι ένα μικρό μουσείο για τον Τσε Γκεβάρα, το μπαρ Αρτεμις στην Αστυπάλαια ένα old school ποτάδικο. Ο Σκαντζόχοιρος στη Δονούσα ένα μέρος για να χαλαρώσεις, ο Sorokos στο Κουφονήσι για να ξεδώσεις, οι Μάντρες στην Ανάφη για να τα δώσεις όλα, το Αστικόν στον Ποταμό στα Κύθηρα για να στοχαστείς παρέα με ένα ουίσκι.
Είτε χάρη στην τοποθεσία τους, είτε για την ατμόσφαιρα, είτε επειδή εκεί πάμε έχοντας αφήσει στις πόλεις τα προβλήματά μας, τα μπαρ των νησιών κερδίζουν πόντους ανεξάρτητα με το τι υπάρχει μέσα στο ποτήρι μας. Το ποτό είναι μάλλον αυτό που μας νοιάζει λιγότερο. Τα τελευταία χρόνια, τρία μπαρ στις Κυκλάδες έχουν αναβαθμίσει την εμπειρία του πίνειν παρασκευάζοντας άρτια, πεντανόστιμα ποτά, με πρωτότυπες συνταγές και σερβιρισμένα με διάθεση για καλοπέραση.
Theosis – Σύρος
Διανύει την τέταρτη περίοδό του σε ένα αβανταδόρικο σημείο στην πιάτσα της Ανω Σύρου, ένα παλιό σπίτι που ανακατασκεύασαν διατηρώντας τη βασική δομή και πολλά αρχιτεκτονικά στοιχεία. Ο Χρήστος Γκόλφης, η Νατάσσα Πολύζου και ο Νίκος Σωτηρόπουλος έφτιαξαν αυτό το μπαρ, που ξεχωρίζει αισθητικά, βάζοντας ίσες ποσότητες από έμπνευση, design και μειξολογία. Αξιοποιούν την τεχνολογία υποστηρικτικά και χρησιμοποιούν πολλά κυκλαδίτικα βότανα, τα οποία μαγειρεύουν, τα βάζουν σε sous-vide, τα κάνουν σιρόπια και cordial για τα ποτά τους. Στα δροσερά, ασπρισμένα πεζούλια του θα πιείτε κυρίως signature κοκτέιλ με θυμάρια, τσάι, χαμομήλι, που έχουν καθιερωθεί αυτά τα καλοκαίρια. Αν σας αρέσουν τα πικρά aperitivo, το Ερως έχει βάση το Campari, περιέχει λικέρ κεράσι και cordial από τσάι και τζίντζερ. Το ποτό Θλίψη, που έχει φανατικό κοινό, είναι μια παραλλαγή της Pina Colada, με βάση το τζιν, καρύδα, ανανά και πικραμύγδαλο. Στο τελείωμα έχει μια διακριτική αίσθηση τύρφης, από το καπνιστό ουίσκι που χρησιμοποιούν για το άρωμά του. Σούπερ απολαυστικό είναι το ποτό Πόθος –πώς όχι, άλλωστε;– με τεκίλα, λικέρ ντομάτας, σμέουρα και δροσιστικές μπουρμπουλήθρες. Πριν φύγετε βεβαιωθείτε πως πήρατε από εδώ το σουβενίρ του καλοκαιριού σας από το καλαίσθητο κατάστημά τους.
Αγίου Σεβαστιανού, Πιάτσα, Ανω Σύρος, Τ/22810-88.958.
Three Donkeys – Τήνος
Τα «γαϊδούρια» της Τήνου εδώ και έξι χρόνια κρατάνε το νησί επί ποδός, ανοίγοντας τη σεζόν αρκετά νωρίς. Το μπαρ τους δεν έχει θέα θάλασσα, καθώς βρίσκεται εντός της πόλης, σε όροφο, μέσα στα στενάκια της χώρας. Εχει όμως απίθανη ατμόσφαιρα καθαρόαιμου μπαρ, δυνατή μουσική και πολύ νόστιμα ποτά. Αυτό οφείλεται στο ότι οι τρεις κύριοι που το έφτιαξαν, Νικόλας Μοσχονάς, Σπύρος Απέργης και Βαγγέλης Ζάχος, διατηρούν το κέφι τους, τον αυθορμητισμό και την όρεξη που είχαν από τα νεαρά χρόνια τους στις μπάρες, από τις πρώτες φορές που σήκωσαν ψηλά τα σέικερ. Σε ό,τι αφορά τα ποτά αυτού του high volume μπαρ, βρίσκουμε πολλές κλασικές συνταγές στις οποίες έχουν βάλει τη δημιουργικότητά τους. Το Dry Martini τους, πιθανότερα ένα από τα καλύτερα που έχετε δοκιμάσει, περιέχει αλατόνερο, για έξτρα ξηρή αίσθηση που τονίζει το αλκοόλ. Προτείνουμε το Breakfast Μartini, με London Dry τζιν, βερμούτ, μια «μαρμελάδα» ροδάκινο και λεμόνι, που έχει υπέροχα πληθωρική αίσθηση στο στόμα. Το Pearl diver περιέχει διαφορετικά ρούμια, falernum και αφήνει μια αναζωογονητική οξύτητα από δύο χυμούς, πορτοκάλι και μοσχολέμονο.
Ταξιαρχών 26, Χώρα Τήνου, Τ/22833-00.658.
Belman Νάξος
Η Χώρα της Νάξου σπάνια αποθεώνεται όταν μιλά κανείς για αυτό το κατά βάση ορεινό νησί, σίγουρα όμως δεν υστερεί. Στα στενά της έχουν φτιάξει εδώ τρία χρόνια ένα «αστικό» μπαρ ο Λεωνίδας Παπαδοκωστάκης μαζί με τον Μάνο Μπαμπούνη, οι οποίοι συνεργάστηκαν με την ταλαντούχα bartender Πόπη Σεβαστού (Nolan, Proveleggios). Θα το βρείτε ανεβαίνοντας στα σκαλιά του Φάραγγα που οδηγούν στο Κάστρο. Κάτω από τη σκιά ενός μεγάλου φίκου θα πιείτε ωραία ποτά, χωρίς πολλά στολίδια. Φέτος, το μενού αξιοποιεί περισσότερο λαχανικά και λιγότερο φρούτα. Τα κοκτέιλ, που έχουν σχεδιαστεί και παρασκευαστεί στο εργαστήριο του Proveleggios, έχουν δόσεις από ουμάμι και αλμύρα. Τέτοιο είναι το αλμυρό Νο 9 με βότκα, ξινό νερό ντομάτας, oyster sauce και μπαχαρικά. Αν σας αρέσουν οι ζυμώσεις και οι πολύπλοκες γεύσεις, αξίζει να δοκιμάσετε το Νο 7, με τρία διαφορετικά είδη από ρούμι, νερό μπανάνας και μπίρα IPA. Σε λίγο καιρό θα λειτουργήσει δίπλα κι ένα μικρό κατάστημα με επιλεγμένα αντικείμενα – σουβενίρ.
Χώρα, Νάξος, Τ/2285-026.528
*Τα καταστήματα και τα προϊόντα που προτείνονται είναι επιλογές της δημοσιογράφου και δεν έχουν εμπορικό σκοπό.
**Η στήλη σάς χαιρετά από τα νησιά, θα κάνει διακοπές τον Αύγουστο. Ραντεβού τον Σεπτέμβριο.
