ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ
Σουγάνια – τα γεμιστά κρεμμύδια της Μυτιλήνης
Ρεβύθια με ρέγκα στον φούρνο
Μαροκινές πιπεριές γεμιστές με κουσκούς και κουκουνάρι
Αγρια σπαράγγια στη λαδόκολλα με αυγά και φρέσκια ρίγανη
Ιδανικά, ο ύψιστος αυτός μεζές γίνεται είτε με άγρια σπαράγγια είτε με αβρωνιές ή και με τα δύο μαζί.
Αγκιναρόπιτα κεφαλονίτικη με παστό μπακαλιάρο
Είναι φημισμένες οι πίτες με μπακαλιάρο της Κεφαλονιάς, κι αυτή, άκρως ανοιξιάτικη, είναι πραγματικά απολαυστική.
Μπακαλιάρος με μελωμένα κρεμμύδια και σταφίδες στον φούρνο
Ξεφεύγουμε από τον παραδοσιακό μπακαλιάρο σκορδαλιά και φτιάχνουμε ένα πιάτο φίνο και ιδιαίτερο που συνοδεύουμε με ρύζι μπασμάτι με κουρκουμά, κουκουνάρι και δυόσμο.
Φακές με καυκαλήθρες και ρύζι, αυγολέμονο
Οι φακές αλλιώς, με καυκαλήθρες, ρύζι και βελούδινο αυγολέμονο!
Μπούτι αρνίσιο σε κρούστα αλατιού
Μια τεχνική που συναντάμε κυρίως στο ψάρι χρησιμοποιεί εδώ ο σεφ Περικλής Κοσκινάς. Η κρούστα αλατιού που χτίζεται γύρω από το μπούτι το κρατάει ζουμερό και προφυλάσσει όλες τις ουσίες και τη γεύση του.
Αγκινάρες με αρακά, κουκιά και μάραθο
Όλα τα καλά της άνοιξης -αγκινάρες, αρακάς και τρυφερά κουκιά- χωράνε σε αυτό το εξαίσιο λαδερό, με την υπογραφή του Περικλή Κοσκινά.
Γαρίδες πικάντικες με ρεβύθια και ταχίνι
Μα τι ιδιαίτερη συνταγή! Μέσα σε έναν κρεμώδη γαριδοζωμό με λαχανικά συμμαγειρεύονται τα ρεβύθια και οι γαρίδες, για ένα γιαχνί γευστικότατο και αλλιώτικο από τα άλλα.
Καλαμάρια μαγειρεμένα στο μελάνι τους, με σάλτσα ψωμιού
Αυτά τα καλαμάρια μαγειρεύονται στο μελάνι τους! Στο τέλος, ρίχνουμε ψωμί στα ζουμιά της κατσαρόλας και πολτοποιούμε φτιάχνοντας μια πυκνή σάλτσα απίθανης νοστιμιάς.
Πατάτες ογκρατέν με Σαν Μιχάλη
Το πικάντικο συριανό Σαν Μιχάλη απογειώνει τις απλές πατάτες ογκρατέν και τις μεταμορφώνει σε ένα σπάνιας νοστιμιάς συνοδευτικό για το γιορτινό κρέας.
Αυγά με πικάντικη γέμιση (Deviled eggs)
Είναι ό,τι πρέπει για μπουφέ και πάσης φύσεως γιορτινές μαζώξεις τα «deviled eggs», τα«διαολεμένα» αυγά, που τα λένε έτσι γιατί η γέμισή τους είναι –αρκούντως– πικάντικη.
Ρώσικη σαλάτα, η αυθεντική (ή σαλάτα Olivier)
Η αυθεντική ρώσικη σαλάτα ή «σαλάτα Ολιβιέ», όπως την αποκαλούν οι Ρώσοι, ταιριάζει γάντι σε εορταστικά τραπέζια, είτε έχουμε κρέας είτε ψάρι για κυρίως. Ιδανικά γίνεται με σπιτική μαγιονέζα αλλά μπορούμε να τη φτιάξουμε και με έτοιμη.
Φιλέτο Wellington
Διάσημη συνταγή προς τιμήν του Αrthur Wellesly, πρώτου δούκα του Wellington και στρατάρχη, ο οποίος νίκησε τον Ναπολέοντα στο Βατερλώ. Σχετικά χρονοβόρα η διαδικασία, μας αποζημιώνει όμως με το εντυπωσιακό και γευστικότατο αποτέλεσμα.
