Νίκος Καραθάνος

Με ισπανικό λουκάνικο με καυτερό κοκκινοπίπερο ή ελληνικό λουκάνικο με πάπρικα.

Brandade de morue ονομάζεται το φημισμένο μπακαλιαροφαγητό της Προβηγκίας, το οποίο συναντάμε όμως και στην Ιταλία και την Ισπανία. Το ψάρι βράζεται και γίνεται πουρές με την προσθήκη ελαιολάδου και σκόρδου, ενώ σε κάποιες περιοχές προσθέτουν πατάτες και γάλα. Εδώ ο σεφ ετοιμάζει τον πουρέ και μετά τον κάνει πεντανόστιμες τηγανητές κροκέτες. Η εναλλακτική μας πρόταση για τον τηγανητό μπακαλιάρο του Ευαγγελισμού.

Προετοιμασία: 15΄ Ψήσιμο: 30΄ Υλικά για 5 – 6 τμχ.: Για το μπιφτέκι 1 κιλό κιμάς από σπάλα 80 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για τη γέμιση 250 γρ. σέσκουλα, ψιλοκομμένα 250 γρ. σπανάκι, ψιλοκομμένο 50 ml ελαιόλαδο 1½ κουτ. γλυκού σουμάκ (σε μπαχαράδικα και μεγάλα σούπερ μάρκετ) αλάτι Για το πανάρισμα 4 – 5 […]

Στη Φλώρινα φτιάχνουν γεμιστά με φρέσκες πιπεριές το καλοκαίρι και με αποξηραμένες το χειμώνα. Τη συγκεκριμένη συνταγή τη φτιάχνουν με ξερές πιπεριές, τις οποίες μουλιάζουν για να μαλακώσουν, εμείς τη φτιάξαμε με φρέσκες, που ψήσαμε στο φούρνο.