Νένα Δημητρίου

Δεν έχει λιπαρά, έχει χαμηλή χοληστερίνη και είναι καλή πηγή πρωτεϊνης. Πώς όμως το επιλέγουμε και πώς το μαγειρεύουμε;

Η κουζίνα του νέου εστιατορίου Poster είναι το απόσταγμα της ζωής του Ελληνοπαλαιστίνιου σεφ Βασίλη Χαμάμ που, με πολλούς τρόπους, αφορά καθόλα την πολυπολιτισμική Θεσσαλονίκη.

Αν εξασφαλίσουμε πως έχουμε επιλέξει τα φρεσκότερα θαλασσινά από τα ιχθυοπωλεία που εμπιστευόμαστε, πώς τα διατηρούμε;

Αν δεν έχετε διάθεση για ζύμωμα ή πειραματισμούς, αυτοί οι φούρνοι ξεφουρνίζουν υπέροχες λαγάνες. Κάντε τηλεφωνική κράτηση, πηγαίνετε νωρίς και αποφύγετε τις ουρές.

Αν εξασφαλίσουμε πως έχουμε επιλέξει τα φρεσκότερα θαλασσινά από τα ιχθυοπωλεία που εμπιστευόμαστε, πώς τα διατηρούμε;

Πώς η προσκόλληση σε μια κακώς εννοούμενη παράδοση δεν αφήνει το κρασί της ταβέρνας να βελτιωθεί.

Αυτές οι ταβέρνες δεν έχουν «τρυπώσει» στις γνωστές δημοσιογραφικές λίστες και σίγουρα οι θαμώνες τους θα ήθελαν να τις κρατήσουν για τον εαυτό τους. Πολύ αργά.

Να το μεταγγίσω ή να μην το μεταγγίσω σε καράφα; H Ava Mees List από το διάσημο Noma ήρθε στην Ελλάδα και μοιράστηκε μαζί μας χρήσιμες συμβουλές για τη μετάγγιση του κρασιού.

Δοκιμάσαμε και σας προτείνουμε τις καλύτερες barrel aged φέτες της Πελοποννήσου και ένα τυρί-έκπληξη, τη σφέλα.

Στη σάλα του εστιατορίου Mercato στον 5ο όροφο του Nafsika, με την απίθανη θέα στη θάλασσα, στήνεται μια ιταλική φιέστα κάθε Κυριακή.

Μαύρο, μακρύσπερμο και λεπτοκαμωμένο, διαφέρει από το κοινό ρύζι στην όψη, στη γεύση αλλά και στα ποιοτικά χαρακτηριστικά.

Το Hayat, το χαμηλού προφίλ εστιατόριο του Σεΐτ Αλντογάν με τα χειροποίητα εδέσματα, νοστιμίζει τα Εξάρχεια.