Μοναχός Επιφάνιος

Η εμπειρία των αιώνων και η σοφία των γιαγιάδων μας διδάσκουν πώς να ζυμώνουμε φύλλα και πώς να ψήνουμε τις πίτες.

Πολλά ρητά και υπονοούμενα έχουν σχέση με τη σουπιά, όπως «το ’ριξες πάλι το μελάνι σου» ή το «είσαι μια σουπιά εσύ!».

Οι Αγιορείτες μοναχοί έχουν τελειοποιήσει την τέχνη του μαγειρέματος του μπακαλιάρου. Η σάλτσα είναι εναργής και λαμπερή, κάτι που οφείλεται στη σύβραση όλων των υλικών χωρίς άλλη προεργασία. Το λεμόνι στο τέλος ελαφραίνει περισσότερο το όλον.

Πλούσιο σε θερμίδες, αλλά φτωχό και αδύναμο σε υδατάνθρακες και κορεσμένα λιπαρά, και καλή πηγή ασβεστίου. Τροφή σπουδαία, υγιεινή και εύπεπτη, που την τρώμε με πάρα πολλούς τρόπους.

«Εβγήκε η πράσα στο βουνό και εκούνα την ουρά της, καλώς την τη Σαρακοστή, με τα λαχανικά της».

Συναντάμε βασιλόπιτες γλυκές, αλμυρές, με χοιρινό, με κοτόπουλο, με αρνί, κ.λπ. Πάντα όμως με ένα φλουρί μέσα και επάνω χαραγμένος συνήθως ο αριθμός του νέου χρόνου.

«Το κεφάλι του ροφού, εάν είναι όντως νωπόν, ευθύς κάμε το βραστό, καθ’ ότι αξιοθαύμαστον. Καθίστε, φίλοι, ίνα το φάγωμεν».

Τα μπαρμπουνοφάσουλα είναι πεντανόστιμα. Να τα δοκιμάσετε, το οφείλετε στον εαυτό σας.

Έρχεται χειμώνας. Τι να πρωτοκάνουμε; Από τους μούστους, το πετιμέζι και το ρετσέλι μέχρι τα τουρσιά, τις τσακιστές ελιές και τις σάλτσες μας.

Το κρεμμυδόζουμο είναι μέγα μυστικό της αγιορείτικης μαγειρικής. Χυλώνει το φαγητό και του δίνει γλύκα και βάθος γευστικό.

Από τα βάθη της Ανατολής φερμένη, η μελιτζάνα κατέκτησε τις κουζίνες της Ανατολικής Μεσογείου, έφτασε στη Δυτική Ευρώπη και ταξίδεψε μέχρι την Αμερική.

Αρνάκι και κατσικάκι με αμπελόφυλλα, ριζότο με αμπελόφυλλα και κορφές, ντολμαδάκια γιαλαντζί ή με κιμά αυγολέμονο.