Eat cold soup!
Η ΝΕΑ ΙΣΜΥΡΝΟΓΛΟΥ ΜΑΣ ΔΡΟΣΙΖΕΙ ΜΕ
ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΕΣ, ΠΟΛΥΧΡΩΜΕΣ ΚΑΙ ΕΛΑΦΡΕΣ ΣΟΥΠΕΣ, ΠΟΥ ΤΡΩΓΟΝΤΑΙ ΚΡΥΕΣ.
Ο,ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΟΧΗ
Τρίτη 21 Ιουνίου 2011
Γκασπάτσο με μαλακό κατσικίσιο τυρί
&?nbsp;
Προετοιμασία: 15′. Αναμονή: 2-12 ώρες
&?nbsp;
ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)
• 4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, χοντροκομμένα
• 4 πράσινες πιπεριές-κέρατα, κομμένες σε χοντρές
ροδέλες
• 2 μεσαίου μεγέθους αγγούρια, καθαρισμένα, χωρίς τα εσωτερικά
σπόρια, χοντροκομμένα
• 2 μεγάλες ντομάτες, καθαρισμένες, ξεφλουδισμένες,
χοντροκομμένες
• ½ σκελίδα σκόρδου (προαιρετικά), καθαρισμένη
• 1 κουτ. γλυκού αλάτι
• 1 κουτ. σούπας ταμπάσκο ή ¼ κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν
• 1 κουτ. σούπας ξίδι από λευκό κρασί
• 2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
• 50 ml ελαιόλαδο
• 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
• 3 φλιτζ. τσαγιού χυμός ντομάτας (ή ¾ κονσέρβας αποφλοιωμένα
ντοματάκια με τον χυμό τους, πολτοποιημένα)
• 3-4 κλαράκια φρέσκο θυμάρι ή ½ κουτ. σούπας θυμάρι ξερό,
τριμμένο
Για το σερβίρισμα
• 120 γρ. κατσικίσιο τυρί τύπου σεβρ
• ½ κουτ. γλυκού μαυροκούκι ή παπαρουνόσπορος
• 8 τεμάχια σχοινόπρασου, ολόκληρα (προαιρετικά)
&?nbsp;
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα βαθύ μπολ, τα σκεπάζουμε με
διαφανή μεμβράνη και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 2 έως 12 ώρες, για
να μαριναριστούν. Αφαιρούμε τα κλωνάρια θυμαριού (αν βάλουμε
φρέσκο). Χτυπάμε το μείγμα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο και
ομοιογενές. Σερβίρουμε σε μπολ ή πιάτα, με 1 κουταλιά σούπας τυρί
στη μέση. Πασπαλίζουμε με το μαυροκούκι ή τον παπαρουνόσπορο και
γαρνίρουμε με τα φύλλα σχοινόπρασου.
&?nbsp;
Κρύα σούπα με πεπόνι, μάνγκο, πατέ τζίντζερ και τραγανό
προσούτο
&?nbsp;
Προετοιμασία: 30′
&?nbsp;
ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)
• 8 λεπτές φέτες προσούτο
Για τη σούπα
• 4 φλιτζ. τσαγιού αργίτικο πεπόνι, καθαρισμένο, χωρίς τα
κουκούτσια
• 1 φλιτζ. τσαγιού ώριμο μάνγκο, καθαρισμένο
• 1 φλιτζ. τσαγιού αβοκάντο, καθαρισμένο
• χυμός από 2 λάιμ ή λεμόνια
• 3 χουρμάδες αποξηραμένοι, χωρίς το κουκούτσι, μουλιασμένοι
για 1 ώρα σε λίγο νέρο
• ½ κουτ. σούπας καυτερή πιπεριά
• τα φύλλα από 10 κλαράκια δυόσμο ή κόλιανδρο
• 1 μεσαίου μεγέθους ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• χυμός από 1 πορτοκάλι ή ½ φλιτζ. χυμός ανανά
Για το πατέ τζίντζερ
• ½ φλιτζ. τσαγιού φιλέ αμυγδάλου
• 2 κουτ. σούπας νερό
• ½ κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
• ½ σκελίδα σκόρδου, καθαρισμένη
• χυμός από ½ λεμόνι
• ¼ κουτ. γλυκού αλάτι
&?nbsp;
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C. Στρώνουμε σε ένα ταψάκι
τις φέτες προσούτο, σε απόσταση 1 εκ. τη μία από την άλλη, και
ψήνουμε για 10-15 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τραγανές. Τις αφήνουμε να
κρυώσουν εντελώς και αν δεν θέλουμε να τις καταναλώσουμε αμέσως,
τις βάζουμε σε σκεύος με καπάκι που κλείνει αεροστεγώς για 2-3
μέρες εκτός ψυγείου. Αν στο μεταξύ μαλακώσουν, τις ξαναψήνουμε για
λίγο.
Για τη σούπα στραγγίζουμε τους χουρμάδες και τους βάζουμε στο
μπλέντερ ή στο μίξερ (εκείνο με τα μαχαίρια) μαζί με όλα τα υλικά
για τη σούπα και χτυπάμε μέχρι να έχουμε πηχτό πολτό.
Για το πατέ χτυπάμε στο μούλτι ή στο μίξερ (εκείνο με τα
μαχαίρια) το τζίντζερ με το σκόρδο και αλατίζουμε. Μετά προσθέτουμε
τα αμύγδαλα, έπειτα τον χυμό λεμονιού και χτυπάμε μέχρι να έχουμε
έναν σφιχτό πολτό. Αν είναι πιο πηχτός απ’ όσο μας αρέσει,
αραιώνουμε με 1-2 κουτ. σούπας νερό.
Για να σερβίρουμε, βάζουμε τη σούπα σε βαθιά μπολ και
γαρνίρουμε κάθε μερίδα με 2 τεμάχια από το τραγανό προσούτο. Το
πατέ το σερβίρουμε σε μπολ δίπλα ή βάζουμε 1 κουτ. γλυκού στο πιάτο
με τη σούπα.
&?nbsp;
Μπιζελόσουπα με κρέμα λεμoνιού, αβγά ρέγκας, μπρικ και
αβγοτάραχο
&?nbsp;
ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)
• 3 φλιτζ. τσαγιού αρακάς φρέσκος
• 2 λίτρα νερό
• ½ φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
• 1/3 φλιτζ. τσαγιού αλάτι
• περίπου 500 ml ζωμός λαχανικών
• 50 ml νερό
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπερι
• 3 κουτ. σούπας λάδι τρούφας ή απλό ελαιόλαδο (για άλλο
γευστικό αποτέλεσμα)
• 20 γρ. αβγοτάραχο, κομμένο σε φετάκια
• 10 γρ. αβγά ρέγκας
• 20 γρ. μπρικ
• 2 κουτ. γλυκού σχοινόπρασο ή το πράσινο μέρος από φρέσκο
κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
Για την κρέμα λεμονιού
• 1 φλιτζ. τσαγιού κρέμα γάλακτος
• 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
&?nbsp;
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε τα 2 λίτρα νερό σε μια μέτρια κατσαρόλα μαζί με τη
ζάχαρη και το αλάτι. Οταν πάρουν βράση ρίχνουμε τον αρακά και τον
βράζουμε σε δυνατή φωτιά με ξεσκέπαστη κατσαρόλα για 7-10 λεπτά.
Επειτα τον σουρώνουμε και βυθίζουμε το σουρωτήρι με τον αρακά σε
μια λεκάνη με νερό και πάγο, για να τον κρυώσουμε και να διατηρηθεί
το πράσινο χρώμα του. Τον στραγγίζουμε καλά και τον αδειάζουμε στο
μίξερ (με τα μαχαίρια) ή στο μπλέντερ, μαζί με τον ζωμό και το
νερό. Πολτοποιούμε καλά. Αν το μείγμα είναι πιο πηχτό απ’ όσο
θέλουμε, το αραιώνουμε με λίγο νερό. Μετά αλατοπιπερώνουμε,
ξαναβάζουμε την μπιζελόσουπα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το λάδι
τρούφας ή το ελαιόλαδο και την αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να
σερβίρουμε. Αν την προτιμάμε ζεστή, ρίχνουμε το λάδι τρούφας την
τελευταία στιγμή, πριν από το σερβίρισμα.
Για την κρέμα λεμονιού χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ.
Οταν αρχίσει να σφίγγει, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε
το χτύπημα μέχρι να έχουμε σφιχτή σαντιγί.
Για το σερβίρισμα βάζουμε την κρύα σούπα στα πιάτα,
τοποθετούμε στο κέντρο κάθε πιάτου 1 κουτ. σούπας κρέμα λεμονιού
και πάνω της μοιράζουμε τα αβγά ρέγκας, το μπρικ και το αβγοτάραχο.
Πασπαλίζουμε με λίγο σχοινόπρασο.
&?nbsp;
&?nbsp;
